营业费用率(费用率=（销售费用+管理费用+财务费用）÷营业收入吗？)

费用率=（销售费用+管理费用+财务费用）÷营业收入吗？

一般来讲，如果一家企业的三项费用（销售费用、管理费用及正的财务费用之和）能够控制在毛利润的30%以内，说明产品竞争力很强，属于优秀的企业；在30%～70%区域，仍然是具有一定竞争优势的企业；如果费用超过毛利润的70%，通常而言，产品处于红海之中，竞争力弱，属于经营比较困难的企业。

启舟之路：浅显易懂，其实多看看上市公司的财务报表，也会得出与马老师类似的结论。

是摩步不是机步啦：想跟你学。

最终守夜人五：实为真知灼见。

管理费用，通常应该保持增长比例等于或小于营业收入增长。如果某家上市公司出现大于营业收入增幅的变化，这就要高度注意了，是不是该公司“洗大澡”了。上市企业的常见操作是，如果实际经营是微亏，一般会尽可能调整为微利。累积几年后，实在不能微利了，就索性“洗大澡”，搞一次大亏，一次填完以前的坑，同时做低后面的基数，利于来年成功“扭亏为盈”。手段上，企业多喜欢用折旧、摊销、计提准备之类。

能不说谎：有的上市公司经常干。

huang车干：注册制时代应该就没有这些了吧。

销售费用率是指公司的销售费用与营业收入的比率，销售费用率越高说明企业产品销售花费的成本越大、销售难度也越高，这也预示着企业产品缺乏竞争力，通常毛利率较低。如果一家企业销售费用率大幅高于同行业平均水平，但是其毛利率非但没有比同行低甚至高出同行业平均水平，那么该公司很可能就做了假账。

Daaaaaancie：并不是绝对情况。医*企业的销售费用和毛利率就是双高的情况。

马靖昊: 医*企业确实会出现销售费用和毛利率双高的情况，这就是老百姓看不起病的原因。

销售费用率主要看两点，数值和变动趋势。一般来说，销售费用率小于15%的公司，其产品比较容易销售，销售风险相对较小。销售费用率大于30%的公司，其产品销售难度大，销售风险也大。

销售费用率越高说明企业产品销售花费的成本越大、销售难度也越高。在这里，我建议将销售费用率改称为“销售难度率”，这样更便于理解。

魅梦夜月：马老师，用“毛利率-销售费用率”来分析产品的竞争力，如何？马靖昊：当然可以，不过，“毛利率-销售费用率”这个数值更能反映消费品的产品竞争力，因此，可以用来补充分析产品的竞争力。2022年上半年格力“毛利率-销售费用率”这个数值是19%，去年是16%，这是个好现象。对于医*、食品行业，更要以“毛利率-销售费用率”来补充分析其产品的竞争力。心宇的美丽人生：这个角度很好的反应了高销售费用拉动的毛利增长。明道难：确实这样，有的看毛利挺高，但却花了大量的销售费用。

【费用率/毛利率】费用率/毛利率，毛利率高，期间费用率低，净利润率才可能高。这个比值越低说明毛利扣掉费用后的利润越高，这样的公司成本控制能力强，经营成果好。，这个比值的标准是：费用率/毛利率＜65%，优秀的公司一般都＜40%，这个比例越小，说明公司成本费用的掌控能力越强，如果费用率/毛利率＞65%，则证明公司的成本费用控制能力比较弱。在选股时，一般可以将期间费用率与毛利率的比率大于65%的公司淘汰掉。

用精炼的语言阐述深刻的财务逻辑，如文章得到您的认可，希望您看完后分享到“朋友圈”或者点一下右下角的“在看”，以示鼓励。长期坚持不易，多次想放弃，坚持是一种信仰，专注是一种态度，一路陪伴，一起地老天荒，谢谢。

营业费用占总开支比例？

其比例一般在14%～16%以下。

营业费用一般指销售费用。它是指企业销售商品和材料、提供劳务的过程中发生的各种费用。

包括企业在销售商品过程中发生的保险费、包装费、展览费和广告费、商品维修费、预计产品质量保证损失、运输费、装卸费等以及为销售本企业商品而专设的销售机构(含销售网点，售后服务网点等) 的职工薪酬、业务费、折旧费等经营费用

营业费用率怎么算

营业费用率=经营费用（期间费用）/主营业务收入*100％就是没产生100元收入需要花费多少费用（期间费用）记得采纳啊

营业费用率的正常值？

一、营业费用率是指从事经营活动所需的各项费用在营业收入中所占的比例，即：营业费用率=营业费用/营业收入✘100%。二、营业费用率越低，获利水平越高。三、营业费用率的正常值：14%~16%以下。

营业费用率的正常值？

一、营业费用率是指从事经营活动所需的各项费用在营业收入中所占的比例，即：营业费用率=营业费用/营业收入✘100%。

二、营业费用率越低，获利水平越高。

三、营业费用率的正常值：14%~16%以下。

百强集团三大费用率孰高孰低？

在企业精细化运营管理中，降低费用是重要的一项措施。而财务费用、管理费用、营业费用这三大费用中，各自占比分别是多少？三者之间有哪些关联？让我们来看看百强集团费用率解读。

费用率是指从事营业活动所需花费的各项费用在营业收入中的比重，营业过程中的费用支出越小，获利水平越高。在该文章中我们阐述的费用包括三项内容，分别是管理费用，财务费用和营业费用。

如下为通过凯达研究院卓越运营平台计算出的百强集团费用率情况。

从上图可直观发现：费用率越高，净利润率越低。在不同规模的集团中，50-100亿规模的集团费用率是最高的，同时可以发现，50亿以下集团的费用率是最低的。

通过以上饼图，亦可发现营业费用占比最高，其次是管理费用，财务费用占比最低。随着集团规模的增大，财务费用占比逐渐增大，营业费用占比逐渐减小，管理费用占比差别不大。接下来，我们看看详细分析：

首先，财务费用是指企业为筹集生产经营所需资金而发生的费用，从财务费用率来看，500亿以上的集团财务费用率是最高的，50亿以下集团财务费用率最低，可见规模越大的集团，其财务的融资需求越大，财务支出越大，规模越小的集团，财务费用越低。

管理费用是指企业行政管理部门为组织和管理生产经营活动而发生的各种费用。从管理费用率上来看，100-500亿集团管理费用率是最高的。

营业费用是指企业在销售商品的过程中发生的费用，从营业费用率来看，50-100亿集团的营业费用率最高，500亿以上集团的营业费用率最低。当企业规模超过50亿时，随着营业规模的增大，营业费用率逐渐降低。

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如何计算期间费用率

成本费用利润率，反映了企业在当期发生的所有成本费用所带来的收益的能力。其计算公式为：　　成本费用利润率=（营业利润÷成本费用总额）×l00％　　其中：成本费用总额包括：主营业务成本、主营业务税金及附加、营业费用、管理费用、财务费用。如果能够获得其他业务支出数据的，还应当包括其他业务支出数据。　　如果无法获得其他业务支出数据的，计算公式也可以变为：　　成本费用利润率=（营业利润÷（营业利润-主营业务收入-其他业务利润））×l00％　　需要指出的是，成本费用利润率中的利润，应当是指营业利润，而非利润总额。

营业外费用率是什么?怎么算的?来自求详细解释。

只听说营业费用率，没有听说营业外费用率。营业外收入与支出都是偶然性，特殊业务，根本不存在比率这种概念。

什么叫销售费用率？应该怎样核算？谢谢大家！

通常这个比率只是企业内部使用，数据只能和企业的历史数据进行比较。公式为产品销售费用（营业费用）/产品销售收入（主营业务收入）可以体现企业为取得单位收入所花费的单位成本。

餐厅成本率与毛利率分析

作者：毛哥

来源：商用厨房行业设计咨询（ID：gh_59468a5d7a75）

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1、成本率与毛利率

成本率是指成本量与营业额（销售额）之间的比率，表示实现一定量的销售额需要多少比例的成本资源消耗。成本率越低，表示企业实现单位业绩付出的资源代价越小，释放出的收益空间越大；相反，如果成本率越高，表示企业实现单位业绩付出的资源代价越大，释放出的收益空间越小。当然成本率的降低并不是无条件，无约束的，成本率是考察成本变动和企业经营能力的重要指标，将成本率控制合理的范围是经营成功的关键。

  毛利率是指毛利与营业额（销售额）之间的比率，表示实现一定量的销售额可以延伸出多少比例的费用覆盖和利润释放区间。毛利率和成本率成反比关系，即一个正增长多少，另外一个就负增长多少。如：毛利率由48%增长1%，则成本率就由52%增长-1%。毛利率与成本率之和永远都是100%，即1。

 虽然毛利率与成本率相辅相成，并存在着总量恒定的数学关系。但从管理角度而言，两者还存在另外的逻辑关系。即毛利率永远依附成本率的变化而变化，也就是说管理者只能直接控制成本率，而无法直接控制毛利率，只有通过调整成本率来控制毛利率。中国某餐饮连锁A公司一分支机构2005年10月至2006年3月成本率与毛利率数据如下表1—2

成本率=成本量÷营业额×100%

毛利率=毛利÷营业额×100%=1-成本率

毛利率+成本率=100%=1

也可以解释为2005年11月每实现1元的营业收益，需要约0.41元的成本资源消耗；2006年1月每实现1元的营业收益，需要约0.49元的成本资源消耗。也就是说每实现1元的营业收益，2006年1月比2005年11月要多付出约0.08元的资源消耗。

在2005年11月的成本率水平下，2006年1月的成本量为：1，989，452.00元×0.40910967=813，904.05元；而实现2006年1月成本量为971，649.44元，多出了971，649.44-813，904.05元=157745.39元，多出的部分是如何实现的呢？答案是:由多付出的约0.08元/1元的营业收益实现的，即1，989，452.00元×（0.48840054-0.40910967）=157745.38.

酒店餐饮成本管理与经营预测的关系

酒店餐饮经营预测准确的进行营业额预测的目的是全球酒店成本管理与控制，管理人员必须通过正确的预测准确的计算来确定酒店未来每个时期的营业额情况，从而在根源上对酒店未来每个时期所发生的成本进行管理与调整。

在酒店餐饮经营过程中，厨房必须保证所生产菜肴的供应及时全面，并符合各项质量要求。但是酒店餐饮所使用的大部分原材料在储存保管环节上，有很强的时间性限制，质量标准要求，那么即要保证所售菜肴及时全面供应，又要做到不必要的原材料成本损失，就必需进行准确的营业额预测。

正确的营业额预测是以每日实际营业额为基础，根据每日正常销售、预定等影响营业额的几个因素而定，如季节、气候、节假日、日期等。每日正常营业额初步发展至每周、到每月营业额预测，尽量避免误差，及时根据实际情况予以更正，借着预测营业额的帮助适当调整生产能力与食品原材料需求量，在预测出现较少误差时按实际情况加强推销能力或方式，尽量降低不必要的损失，如预测结果与实际消耗差较大，应找出差距原因。

在预测营业额与成本管理时，ABC分析法是必要的，在一段时间内可以确定消费者欢迎的菜点，对原材料的购进与存货进行调整，首先根据周、月销售量表将各类商品从销售额最大的依次排下，依序除心总销售额，得出每种商品的销售额比例，将此比例从最大比例开始加总累计至75%时，即A类产品，接着累计到95%时称为B类产品，剩下的5%为C类产品。根据此方法也可以对菜谱加以调整、修正或淘汰菜点。订立酒店经营目标和有效提高顾客平均消费额。

将实际的每周营业额和预测每周的营业额相比较进而准确的订立每月营业额目标。首先，计算顾客平均消费额。

公式：月营业额÷30天=每日营业额

每日营业额÷餐厅餐位总数=每位顾客消费额（客单价）然后根据午餐、晚餐上客成数来划分消费额。有效提高顾客平均消费额是实现并提高每月经营目标的重要手段。

在原有适应市场的餐饮产品空间上，首先要推动餐饮产品的开发，应该适应以下原则（1）新餐品的开发应符合餐厅价格定位；（2）新产品质量必须确保；（3）将原材料以别出心裁的创意烹制成具有特点的产品；（4）开发的菜品或食品原材料具有高附加值；（5）顺应消费趋势开发新产品；（6）运用新老顾客意见开发新产品；（7）不断进行新产品改良，适应顾客要求，延长产品寿命；（8）选取新的食品材料来加工新产品；（9）中西结合出新菜；（10）以新的烹调方法制做产品；（11）在餐具的选用上推陈出新，合理选用；（12）使用新的设计、色彩、信用方法、名称等，开发魅力产品（此类产品应具有季节性和节日性）；（13）独特的推销方法等。

只有不断的在开发餐饮产品上进行探索，才能有效的提高顾客平均消费额，完成或超出目标营业营业额！

酒店餐饮成本管理与核算

A篇：根据烹饪行业的生产经营特点来划分直接成本和间接成本。一般把烹调菜肴、制做糕点的各类原料耗费称为直接成本工又称为可控成本。可以通过操作人员精湛技术和高度责任心来加以压缩或稳定在一定水平上。而把各项不易直接分摊在各个菜点成品中的各项耗费称为“间接成本”又称为“不可控成本”。如工资、修理费、燃料费、劳动保护费等等，此类成本可通过严格的规章制度约束。可控成本与不可控成本是相对的。其即可能是可控的又可能是不可控的，所以要运用科学的主法来研究，分析实际工作中所发生的各类成本，以便加强管理降低消耗避免不必要成本发展。现实工作中要把厨房的成本和费用划分出具体责任，以加强成本和费用管理，那么厨房就应实行责任成本制度，也就是干什么负责什么的原则，把成本和各项费用指标的管理和经济责任结合起来。具体的落实到各加工间、班组个人，目地是使之对一定的成本负责，调动生产积极性，努力挖掘降低成本的潜力。

B篇：在酒店厨房成本管理过程中很重要的一点就是标准成本的建立与产生。其本质是在一定的范围内消降混乱实现统一。建立正规的加工制作程序。首先必需考虑到菜肴本身的约束条件，如：原材料价格，消费者意见、技术条件，人员情况，其次保证菜品的质量规格，其作法可有力的稳定成本对菜品质量的一致性起着很大的作用。

在厨房成本管理中，应有一整套的标准菜肴成本汇编。其来源于现代科学的加工主法于烹饪技术与大量的实践经验结合。是每道菜肴在加工过程中最切合实际的原材料配制和加工方法。体现着严格的成本管理。具体应用标准成本时应将关键内容，如用料、规格、要求，从全面的标准提出，制成简表。张贴于工作台上，以便工作人员随时参照标准、掌握质量和投料标准，管理人员要经常对菜点进行抽检与菜点标准对照，控制生产状态。

厨房标准成本中重要的就是全面的菜点，标准，它规定了某点的规格、质量和耗用原材料的详细内容，一般将菜点标准分成两个部分：一部分是菜点整体情况，包括名称。图片、单位、成本、精确度、生产方式、质量标准、加工程序、耗用原材料明细等；一部分是菜点耗用原材料的详细情况，即：耗用原材料名称、重量单位、成本等。所以在要求的时间段内将所有售出菜肴标准成本加总，即是标准耗用原材料成本，将它与实际耗用原材料成本相比较，差距小于1%时称为一级精确成本；差距小于1%—5%时称为二级精确成本。因此在比较精确成本百分比时，管理人员就可以发现问题，应及时采取适当的措施，控制生产过程中发生的问题。

厨房成本计算

厨房成本计算核心是计算耗用原材料成本。耗用原材料成本是指实际生产菜点时用掉的原材料，具体计算时要求得出两种基本数据，即单位成本和总成本。

A：酒店购入的原材料大部分都要进行必须的技术处理。去掉不适用部分，分解组成各类各种档次的净料或半成品，为进一步加工制作做准备，当原材料在初步加工时，重量必然发生变化，紧跟重量的是原材料价格变成净料成本，那么初加工后每种原材料的成本即原材料单位成本，单位成本加总即重量的比率，来表示对原材料进行某项加工前后重量的比率规律（即原材料出材率），在计算成本、分析原材料状况，计划原材料用量等方面都有很大的实际作用，（出材率是表明原材料利用程序的指标），其公式为：出材率（%）=加工后可用材料总量÷加工前可用材料总量×100%得出原材料出材率后，在某些简单的情况下，可利用出材率与计算方法来得出净料或半成品的单位成本。也可以检验加工处理水平，由于出格率与原材料品质，加工方法和技术水平有很强的相关关系。如果把原材料品质固定在一个标准水平，让加工方法也统一的条件下，可以通过出材率来考核操作人员的加工水平，因为一定的出材率决定于原材料品质与加工处理水平。如原材料品质被控制在一定的标准内，出材率就与加工处理的技术水平有关了，而标准的加工处理水平。如原材料品质被控制在一的标准内，出材率就与加工处理的技术水平有关了，而标准的加工处理技术要求一般是按稍高于操作人员平均水平制定的。因此出材率的高低也就反映出被测者的加工处理技术水平的高低。另外在鉴定原材料上有很大的作用，把操作人员技水平稳定在一个标准上，则可通过出材率来判断原材料的品质等级。

毛利率的计算方法

为了解决厨房菜点价格与成本计算，所以引入毛利率的概念。毛利率是毛利与某些指标之间的比率。威望常用的指标是成品销售价格和成品的耗料成本。以这两个指标定义的毛利率称为“销售毛利率”。

公式①：成品销售价格=耗用原材料成本+营业费用+营业税+利润。（也可简化为：耗用原料成本+毛利率）=成品销售价格

公式②：销售毛利率（%）=（成品销售价格－耗用成本）÷成品销售价格×100%。从本行业的特点来分析，销售毛利率是毛利占销售价格整价的百分比较为合理，由于菜点制做方法各异，投入人力、物力消耗多少不一，为了合理的计算成品销售价格，在一定的范围内，应按各个菜点的实际情况确定毛利率的高低。

耗用原材料成本核算与毛利率综合检查

A有存贮环节期间的，耗用原材料成本核算公式：本期间原料耗用成本=厨房上期间结存额+本期领用额－厨房本期间末盘存额。B：无存贮环节期间的，耗用原材料成本核算公式：本期间耗用原材料成本=厨房上期结存额＋本期间购料额－厨房期间末盘存额。

有存贮环节的依据是领料单，必须正确划分各期间的原材料成本界限，不能提前盘点，绝对不允许估算，避免漏算，应准确复核。

在核算综合毛利率的过程中，主要是指一个时期厨房销售产品总体反映出的毛利率水平。应一定的期间为核算期间，计算出此期间菜点销售额外负担和全部耗用原材料成本。然后利用销售毛利率法计算，老谋深算出毛利率，即为综合毛利率，将其和规定的标准毛利率比较以确定经营情况的优劣。求相对误差的方法是：标准毛利率一实际毛利率÷标准毛利率×100%

【案例】

成本主管需要注意的七点：

1、厨部原料及调料验收检查(每日记录，每月汇总)

2、各档口收货及用料审核检查（每日记录，每月汇总及公布）

3、冰库管理检查（不定期，每10天汇总，每月公布）

4、重点损益原料的跟踪检查（每10天汇总并申报记录，每月公布）

5、库存检查（每10天记录，每月公布）

6、包席单据的核查及每日申购的检查（不定期）

7、原调料价格核查及价格对毛利的影响核查（不定期，每月汇总并申报）

注解：

第一条针对进货端口

只有购进的原料和调料均符合标准菜卡的要求，才能制作出标准菜卡上要求的菜品，以达到标准菜卡的毛利要求。如果购买了不合格的产品，损失由刘路田承担。

第二条控制各档口取用的原料和调料，毛利每日一审核

该店规定每天有三个时间段可以从仓库取所需的原料和调料，分别是10：00-11：00、16：-17：00和13：00-13：30，中午的半个小时是补料时间，以防某道菜备份少，中午就卖光了。由于每条线都做固定的几道菜，由灶头师傅估计当天每道菜销售的份数，等于给自己定一个指标，切配再根据标准菜卡上每道菜所需的原料和调料算出所需领料，拿着师傅列的菜单（菜名和数量）及自己估计所要的原料（原料总数要根据原料的净料率适当加大）和调料总数支仓库领取。仓库由刘路田管理，因为刘路田非常熟悉各种原料的净料率，经他审核过的领料单，万无一失。每天收档，刘路田会根据销售科反馈的数据，对照领料单，去检查各档口原料和调料的剩余情况。比如某档师傅估计青椒炒肉能卖50份，领取了制作50份菜的肉、青椒和油，如果档口没有剩下任何料而销售上却显示卖了40份，就证明此菜的毛利低了。如果剩下了10份原料，而销售上却显示50份卖光了，就证明毛利过高，坑骗客人。

如果当天毛利超出允许浮动的毛利（一般为2-3个点）范围，刘路田不会立刻处罚该厨师，而是及时提醒，让其抓紧调整，但如果月底仍然达不到要求，就要按制度办事了。假设青椒炒肉的规定毛利是50%、浮动点为2个点，如果月底结算时，这道菜的平均毛利是51%，高出1个点，则奖励100元钱；高出2个点，奖励200元钱；但如果毛利达到53%，超出了浮动点1个点，就要扣罚100元，超出2个点，扣罚200元……以此类推。反过来，如果月底这道菜的平均毛利低于规定毛利，比如49%，即使是在浮动点之内，也要按1个点100元扣罚。

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