味精和鸡精哪个对身体好(味精来自和鸡精哪个好？)

味精来自和鸡精哪个好？

鸡精和味精有什么区别很多消费者都认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。于是，我们常常能看到，有些人炒菜时对味精唯恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时放都可以。其实，鸡精与味精并没有太大的区别。鸡精中含40%的味精虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸钠）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。营养成分高低不同鸡精和味精哪个营养更高一些呢？味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸钠，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸钠以外，还含有多种维生素和矿物质。不过，鸡精再有营养，也只是一种调味品，不能与鸡肉同日而语。而且，据广东省消费委员会的调查，发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。安全性与味精差不多很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的。此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃

鸡精PK味精哪个更健康？

鸡精、

味精和鸡精哪个队身体危害大？有人还分不清楚，有一样才是纯天然

味精和鸡精哪个队身体危害大？有人还分不清楚，有一样才是纯天然

给大家介绍的是关于鸡精和味精的区别，究竟哪个对身体有危害呢，现在我们一起来了解一下吧。

中国美食博大精深，在烹饪很多菜肴时我们都会用到调味品，其中最常见的就是味精和鸡精，但是很多朋友都会问到究竟是用鸡精还是味精，哪一种对身体伤害大一些呢？，有很多人会觉得味精的化学成分合成的，其实不是的，味精的制作方法主要是从用粮食发酵而得，主要成分是一种叫谷氨酸钠的物质，适当食用不会对身体产生危害。

鸡精的主要成分也是谷氨酸钠，但是我们不要被鸡精的外包装所迷惑，鸡精不是真的从鸡肉里提炼的，鸡精主要是用食盐和味精，还有一些增味的物质调制而成，鸡精的成分更加复杂一些，其实鸡精属于人工合成的一种调料。

那么鸡精和味精对身体究竟有什么不好的影响吗？有传言说鸡精和味精有致癌的作用，依据就是鸡精和味精经过高温后会产生一种叫焦谷氨酸钠的物质，有人会认为此物质有致癌的作用。其实不是的，现代医学研究表明，焦谷氨酸钠没有致癌作用，实验也表明味精属于安全调料。但是高血压人群和痛风人群尽量少吃或不吃。

味精和鸡精哪个队身体危害大？有人还分不清楚，有一样才是纯天然。

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吃味精好还是吃鸡精好

吃鸡精好些味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味,使鲜味降低，甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例美食在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度美食，味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就旅游美食是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。味精和鸡精，一个是饮食养生只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，美食两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。收藏美食

“鸡精”和“味精”哪个对身体危害大？

北京营养师协会理事，注册营养师，入选福布斯中国50位意见领袖榜，人民日报2017年十大科学传播人物，所著科普图书已销售十余万册。

太长不看版

都谈不上有啥危害

顶多也就是钠的问题 

还是味精钠含量高一些

图源丨pixabay

春节假期，平时不做饭的人下厨的机会也多了。面对厨房里众多调味料，有人发出疑问：

味精和鸡精都是化学物质，是不是都对身体有害呀？

哪个对人体的危害更大？

其实，这两个东西都挺安全的。少放一点，用来代替盐，还可以减少钠的摄入。

可能基金的危害更大一些

味精是“化学物质”？

你要这么说的话，其实盐也是化学物质，空气也是化学物质……化学一定程度上是对天然存在的物质进行成分分解和命名。

比如味精的化学名称叫做“谷氨酸钠”，这个成分在很多食物和自然环境中都是存在的。100多年前，一位叫池田菊苗的日本化学家着迷于高汤的鲜美，从海带汤里浓缩提取出了一些晶体，可以提供高汤的“鲜”味。

图源丨pixabay

这种晶体成分后来就被叫做“谷氨酸钠”，现在用碳水化合物为原料发酵，再经过提取、结晶、干燥等工艺就可以得到它。其中的发酵过程，和酱油、醋、酒的发酵，本质上都是相似的。味精和其他的调味料，并没有谁更天然的区别，只有谁被发现得更早的区别。

食品安全国家标准味精GB2720-2015

味精致癌？

这也是个谣言。世界卫生组织国际癌症研究机构并没有发表过关于味精的任何结论。粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会，以及美国和欧盟的食品监管机构，也都认为味精是安全的食品添加剂[1]。

有传言说味精在高温下会产生焦谷氨酸钠，有神经毒性之类的，也是没有依据的说法。味精在过高的温度下鲜味会有所下降，但并不会产生毒性。

如果想用更少的味精提供更多的鲜味，不妨出锅之前再放味精。

图源丨pixabay

鸡精呢？

里面有鸡吗？

至于鸡精，其中的主要成分还是味精。下图是三个知名品牌的鸡精配料表，所有配料表中，味精都排在了第一位。虽然也确实用到了鸡肉（粉），但都排得非常靠后，用量不太多。

因为对于鸡精配料是否要使用鸡肉没有强制性的国家标准，即使产品中没有鸡，也说得过去。

味道比“味精”好？

除了味精之外，鸡精里还会加入一些盐、呈鲜的核苷酸类的物质、糖以及其他的香料，这些成分都是比较安全的，正常当调料使用不会造成危害。

像是呈鲜的核苷酸类物质，在蘑菇等天然食物里也存在，能让味精的鲜味更加突出。比如有研究显示，当鸟苷酸（一种呈味核苷酸）与谷氨酸盐（味精）以12:88的比例混合，可以呈现出谷氨酸盐9.1倍的鲜味[2] 。

图源丨pixabay

怎么选？

总之，结论就是味精和鸡精都很安全，你按照需要挑选即可。

虽然像蘑菇、番茄之类富含游离谷氨酸的食物，加一点盐一样能形成谷氨酸钠，但从图方便的角度，炒菜稍微用一点味精、鸡精确实能有“开挂”的效果。

电视剧《赘婿》的大结*是穿越过去的主人公通过制造味精，引导了工业革命……

图源丨pixabay

但注意，用了味精、鸡精就不用加盐了。因为味精和鸡精里也是有钠的（虽然说比盐里的会少一些，但也还是要注意限量），同样也有咸味。

过多的钠，它会对我们的血压以及心血管、肠胃健康都有一些影响。一般我们建议每日钠的摄入少于2000毫克，或者说盐的摄入少于5g。

我个人习惯撒鸡精，因为味道比较好，甚至是我会使用那种浓汤宝，基本上炒一锅菜放半盒，大约相当于2克盐，比较容易定量的，有助于我限制钠的摄入。

参考文献

[1]RonaldWalker,JohnR.Lupien,TheSafetyEvaluationofMonosodiumGlutamate,TheJournalofNutrition,Volume130,Issue4,April2000,Pages1049S–1052S,https://doi.org/10.1093/jn/130.4.1049S

[2]程玉,孙进,叶兴乾,吕兵兵,储银,陈健初.食用菌风味物质研究进展[j].食品工业科技,2012,33(10):412-414.

本文经授权转载自营养师顾中一（ID：yy4gz1），如需二次转载请联系原作者，欢迎转发到朋友圈。

味精和鸡精哪个对身体危害大？

味精和鸡精相信经常下厨房的人们一定不会陌生。味精它的主要成分为谷氨酸钠，其主要作用是增加食品的鲜味度，可用来凉拌菜也可用于汤和调味汁。

鸡精相信大家都会觉得是鸡身上提取的,其实不然,鸡精以味精为基础,加入化学物品调料制成的，由于核苷酸有鸡肉的味道，故称鸡精。适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到提鲜的作用。鸡精里不仅有谷氨酸钠,还有多种氨基酸。它不仅增加人们的食欲，又可提供一定营养的家常调味品。相比之下味精鲜味更好,味精含量较高，鸡精则重视产品出自鸡肉的自然鲜香，因而鸡精的使用量较高一些。

食用味精过多时，对骨骼发育会有影响，以儿童尤为显著，所以能少吃一些就尽量少吃一些。婴幼儿、哺乳期的女性应禁止食用或少量食用，味精摄入过多时会感到口渴，对于患高血压、肾病等疾病的人尤其应该少吃。

鸡精里有大约百分之十的盐,食物使用鸡精前加盐要注意量。鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,故痛风病人应适量降低对其的摄入;鸡精的溶解相对来说较差一点,如在汤羹中使用时,要先进行溶解后再使用;鸡精里有盐,吸湿性强,使用完要注意密封,否则富含营养的鸡精易生长多量微生物而污染食物。

通过以上对比我们可以看出这两种调料分别对人体的危害，味精和鸡精,一个为单一氨基酸谷氨酸钠调味品,一个为鸡肉里提出的混合多种氨基酸的调味品，其实两种一般都能放心食用。只是需掌握的原则是,都不可过量食用,大家在享受美味的同时，不能忽视健康.

味精在高温条件下，会转变成焦谷氨酸钠，传说味精能致癌就是指的这个东西。事实上，至今为止，并没有任何科学依据表明焦谷氨酸钠能致癌，而且焦谷氨酸钠在普通烹饪环境下生成极少，所以不用担心致癌这个问题。

每天吃多少味精，这个问题暂时并没有一个限量的标准。不过最新的消息显示，欧盟食品安全*发表声明，认为摄入这类食品添加剂的最大限额应定为每天每公斤体重30毫克。这个标准暂时只是一个建议，下来会递交给欧盟委员会，以及欧盟各成员国负责食品监管的机构和人士。

味精的争议一直存在，包括之前的一直怀疑是味精作怪的“中餐馆综合征”，许多危害并没有得到证实。动物实验表明，谷氨酸钠可透过胎盘和血脑屏障，损伤未成熟动物和胚胎的神经系统，导致其发生代谢失调性肥胖，还能导致小鼠胰岛功能损伤、胰岛素抵抗，抑制成年小鼠学习记忆行为等，不过这些危害在人身上尚未完全得到证实。

在2007年中国有一项研究表明，高味精摄入者发生超重的可能性，数倍于完全不食用味精的人。世界卫生组织推荐的**钠摄入量是每日不多于2克钠，相当于5克盐，谷氨酸钠也含钠，因此也需要与食盐一并计算，并限制用量的。

值得一提的是，市场上的同类调味品如鸡精、鸡粉、蔬之鲜等，与味精都是大同小异，谈不上危害哪个大哪个小，都是通过添加谷氨酸钠及其它调味品如核苷酸二钠等，起到调鲜味的作用，购买时可以看下配料表，将它们归为一类进行选购，不要再重复购买了。要知道万物皆毒，过量都不可取，味精也是如此，适量食用无需担心安全问题的。

先说说味精：

味精可以增进食欲，增加人体对食物的摄入量，尤其对食欲不佳或需要增加进食量的人来说，适量摄入味精是不错的选择。味精里含有的谷氨酸，是人体需要的氨基酸，肠道吸收率较高，有一定的营养价值；而且，谷氨酸能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，从而解除组织代谢过程中所产生的氨毒性作用，这样说来，对肝功能不好的人就有一定的保健作用。

但是，当摄入味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高。该物质在脑组织中可转变成一种抑制性的神经递质，使人体各种神经功能处于抑制状态，结果出现眩晕、头痛、嗜睡、心慌意乱等一系列症状，其严重程度也因人而异。不过，别紧张！这一般是不需要治疗的，只要多喝水，休息一下，症状就可自行消失。

味精“泵水”原理：味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠。人体血液中的钠必须保持在一定的范围内。钠多了，人体就通过肾脏把多余的钠排出去。要知道，钠是靠水“冲走”的，那就需要消耗大量的水分；身体水分少了，只能通过体外“泵水”进来，于是便感到口渴了。这跟吃过咸的食物后感到口渴是一样的道理。所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病者，应该少吃味精。

它的主要成分仍然是味精（约含40％），在此基础上，鸡精还加入10%以上的盐、糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

鸡精的主要作用与味精一样是增鲜，但由于添加了肌苷酸和鸟苷酸等呈味核苷酸，与味精的鲜味具有相乘的作用，其鲜度比味精高，是味精的换代产品。

由于鸡精的主要成分是味精，因此它与味精的安全性相仿。同样应注意不要长时间高温加热，最好在起锅之前再放鸡精。

还有一点需要注意的就是，鸡精本身含有10%的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。（66）

1、观点：

2、阐述：

味精和鸡精都是提鲜必不可少的调料，但味精和鸡精吃多了致癌的传闻屡屡触碰到家庭主妇们敏感的神经，有些人甚至不敢吃味精、鸡精了，包括我很少吃。

那么味精、鸡精到底能不能吃？吃了真的会致癌吗？

之前的争议关于味精作怪的“中餐馆综合症”许多危害并没有得到证实。

动物实验表明，谷氨酸钠可透过胎盘和血脑屏障，损伤未成熟动物和胚胎的神经系统，导致其发生代谢失调性肥胖，还能导致小鼠胰岛功能损伤、胰岛素抵抗，抑制成年小鼠学习记忆行为等，不过这些危害在人身上尚未完全得到证实。

利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到的，一般的原料就是玉米淀粉，所以味精也算是一种天然食品，并不是人们认为的化工合成制品。世界卫生组织也早已经把它归到了最安全的类别中。

谷氨酸钠是味精的主要呈味物质。谷氨酸是人体中所需的一种氨基酸，广泛存在于各种食物中，但是不会增加食物的鲜味，只有被提炼出来以后，才能变成游离的氨基酸盐，才能为食物增加鲜味。

味精在高温条件下，会转变成焦谷氨酸钠，传说味精能致癌就是指的这个东西。

事实上，至今为止，并没有任何科学依据表明焦谷氨酸钠能致癌，而且焦谷氨酸钠在普通烹饪环境下生成极少，所以不用担心致癌这个问题。

是一种复合调味料，它是以味精、食用盐为主要原料，添加鸡肉骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

这些成分也都是比较安全的，所以从成分来说的话，这些都是属于安全级别，谈不上有任何的毒性。

既有鸡肉香味，又有味精鲜味的复合调味料。主要用于增加菜肴鲜味，淡黄色呈粒狀。

通过以上详细说明您应该清楚了吧：味精就是一种鲜味剂，用它来增鲜，鸡是鸡的味道，鱼是鱼的味道；而鸡精是一种复合调味料，既有味精的鲜，又有鸡肉鸡骨等添加物的香。哪个更好，就看你个人的口味选择了。

有些人说吃味精掉头发、会得过敏性鼻炎、皮肤病、甚至高血压等。

其实在我们吃的食物中几乎都含有谷氨酸钠，都有谷氨酸和呈味的氨基酸，如果确确实实存在这样的过敏人群的话，那他几乎所有的食物都吃不了。

所以，不管味精、鸡精，造成过敏的可能性或风险几乎是不存在的。

4、建议：

①最好不要采用300℃以上的高温烹调，因为这种温度下一些氨基酸和糖类在一起容易产生美拉德反应，产生一些复杂的化合物，这里面就可能会生成一些对人体有害的物质，所以我们建议大家尽量控制温度，但这黑锅不应该由鸡精或者味精背。

②每日钠的摄入少于2300毫克，或者说盐的摄入少于六克，如果以膳食调查的数据来看，我们很多地区的国人普遍超出了接近一倍。

如果按照日常饮食70%的钠的收入来自于这些调味品的话，以全国的一份调查数据显示，可能大家完全不用任何调味品的话，每天摄入钠的量也是在适宜的范围之内的（1500毫克），重口味的食物难免会导致钠摄入超标。

5、如何减少钠的摄入方法：

②少在外面吃饭，因为餐厅为了让菜更鲜美有味，肯定会加入比较多的盐。

③自己做菜的时候少放各种盐酱油味精鸡精面酱等等，可以多食用一些葱姜蒜辣椒醋来提升味道。

⑤多吃天然食物，少吃加工食品。在购买加工食品的时候，注意看一下背面的营养成分表，选择钠含量比较低的食物。

味精中的钠元素含量还不到家里食盐里的1/3，虽说安全，但要适量。可以用味精代替盐的用量，减少钠元素摄入，否则会增加血压和心脏的负担等。

所以从今儿开始，你可以放心大胆的食用了，味精鸡精了，只需适量便好。看到的赶紧将消息告诉妈妈和老婆吧！"

A1：调味品。又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠。我国于1923年日吴蕴初在上海首建天厨味精厂。今辽宁、浙江、广东、山西、北京等省市均有名牌味精。我国多采用发酵法生产。以淀粉或糖蜜为碳源，用脲素、钱盐等为氮源，加入辅料，培养谷氨酸生产菌，发酵30—40小时而制得。成品为无色或白色柱状结晶性粉末。易溶于水，微溶于酒精，对光、热较稳定。具有很强的肉类鲜味，稀释3000倍仍能尝到其鲜味。与食盐并用可增强其鲜味作用。

A2：鸡精是以鸡肉、鸡蛋、鸡骨头和味精、超鲜味精等为原料，经特殊工艺制作而成的产品，属于复合调味料。它的特点是既有鸡肉的香味，又有味精的鲜味，风味独特，可用作烹饪调料和各种汤料。如果制作工艺精良、配方得当，鸡肉和味精、超鲜味精的融合，还可以产生鲜味相乘的效应，产生更浓郁、美味的复合香味。

A3：鸡精是复合调味料，味精的主要成分是谷氨酸钠。鸡精和味精最大的区别是鸡精是复合口味，既有鲜味，又有鸡肉香味；而味精味道单一，主要是增鲜。另外，鸡精和味精是两种调味品，其共同的调味作用是都能增鲜，但也有不同的特点。味精是外国人发明的，历史要早得多；而鸡精是由中国人发明的，始于1984年前后，经历30多年坎坷，今日成为复合调味料中的新亮点。

曾几何时，我们每天都吃的味精，在很多人眼里成了洪水猛兽。那么，味精到底安不安全呢?

味精是用粮食发酵制成的，到现在已使用一百多年了，其实，任何验证都不如时间的验证来得可靠。那么那些对味精的恐慌，到底来自于哪里呢?

味精是日本人发明的，中国的菜肴里少不了味精，西方人却使用得比较少。上世纪80年代，很多中国人在国外开餐馆。一些老外非常喜欢吃中餐，有部分人吃了中餐后，据说出现了“中国餐馆病”——头疼、脸发麻、口渴、胃肠不适等症状，老外想来想去，这么多原料里，对味精最不熟悉，所以就认为味精是罪魁祸首。事实上，这种说法从来没有得到过证实。所谓好事不出门，坏事传千里，这些没有证实的事也被传得满天飞，造成了很多人的恐慌。

1988年，联合国粮农组织和世界卫生组织，肯定了味精的安全性，取消了对味精的食用限量，证明了味精的安全性。因此，对于味精，大家根本不必恐慌，正常食用完全没有问题。

较低的成本使得味精过分使用，让大部分菜肴只呈现了一个大大的“鲜”字，而对于其他的味道甚至是菜品本来的味道缺乏了追求，使得味道过于单一。

这种口味取向的单一化是非常糟糕的。比如，清炒丝瓜的清香和水嫩、凉拌豆苗清新得使人能联想到泥土芳香的本味、油菜梗嚼到最后咂摸出的甘甜味……这些都在放了大量味精之类的增鲜物质之后，而变得咸鲜、千菜一味，没有了调味上的惊艳、味蕾上的期待。

其实，餐桌上，菜与菜之间，有对比才会觉得某道菜更好吃。所以建议各位食客自己烹菜时也少用味精、鸡精、蘑菇精等各种增鲜剂，保留食材原汁原味才是真。

1.用量不宜过多。每人每天1公斤体重不应超过120毫克。一岁以内的婴儿，最好不要吃味精。

7.对特别鲜美的原料(如蘑菇、香菇、鸡、牛，产于河海之中的鱼虾以及特别新鲜的蔬菜)也不宜用味精。

8.分娩三个月内的母亲和婴幼儿所食的菜肴中不宜加入过量的味精。

9.高血压、肾病病人要少吃。味精含有很多钠，所以这些病人既要限盐，也要限钠。

关于味精和鸡精的危害，大致分为以下几个版本，脱发致秃的，头发提前变白发的，降低智商的，还有让人不孕不育断子绝孙的，听的最多的就是，这东西致癌。

这些版本虽然都是从健康出发的，但是不得不说，都是假的。味精和鸡精就安全性来说，在调味品里是安全的。为什么呢？追本溯源，先来看看味精的发明。

味精是在一次非常偶然的情况下被发现的，一位日本的化学家池田菊苗，有一次和家人一起吃饭，当他喝到妻子煮的黄瓜汤时，发现格外的好喝，汤里散发着一种不可描述的味道。

这种味道，就是鲜味，当时还没有鲜味这种说法，而鲜味的概念也是池田先生后来定义的。

化学家的直觉告诉他，这锅黄瓜汤里一定不简单。果不其然，除了黄瓜外，他发现汤里还有海带。

直觉又告诉他，那个不可描述的美味大概是来自海带吧。于是，他开始了海带的化学成分研究之路，经过半年，他从海带中提取出了一种物质“谷氨酸钠”，也就是我们口中所说的味精。划重点，他不是合成，是提取出的，这种让食物味道变得鲜美的物质。

之后，“谷氨酸钠”就成了佳肴的标配，也正是这种物质，让料理界打开了新的大门。日本当时为它起了个洋气的名字，叫“味之素”，还成立了同名的公司。但是不知道为什么，到了中国，它的名字就成了“味精”。

因为味精带来的口感和味道，一些餐馆甚至没它就开不下去。市场上对味精的需求也变得巨大起来。单凭海带去提取，那肯定是不够的。于是科学家开始寻找其它的原材料，小麦、大豆都被尝试过，但是结果不如意，虽然能够提取到，但量还是没法达到，成本依旧很高。

这时候，生物技术的重要性开始体现了，随着生物技术的发展，采用粮食为原料，再通过微生物发酵的方法去提取，产量也上去了，还大大降低了成本。这让更多的家庭、餐厅和酒店都能用到这种美味了。

可就是因为使用的广泛，一部分人开始担心了起来，让味精变得“魔化”，一些身体的不适都会归咎于这个小小的味精。那味精到底有什么危害呢？

味精最大的危害，大概就是太鲜美了吧。对于味精安全性的研究当然有很多。总结来说，味精作为调味品是安全的。

虽说安全，但也不能过度使用。那过度使用会怎么样呢？味精中含有钠元素，过度饮食会增加血压和心脏的负担等。但是！味精中的钠元素含量还不到家里食盐里的1/3。与其担心这个，不如少吃点盐，毕竟谁没事会把味精当饭吃啊。

说了味精，那关于鸡精呢？其实，拿出家里的鸡精和味精，对比一下后面的含量，就会发现，鸡精的主要成分就是味精（谷氨酸纳）。只不过对比味精这种纯纯的鲜味剂来说，鸡精含有比较多的氨基酸，既能刺激食欲，又能提供一定的营养。

鸡精的味道其实就是鸡肉的鲜味，但是，鸡精可并不是在鸡身上提取的。（如果是鸡身上提取的话，这成本简直要逆天）

味精和鸡精，完全不用对比他们的危害，看看自己的舌头更喜欢哪种味道就好啦。

好多家庭已经放弃味精，津津有味的吃鸡精了。关于鸡精和味精这两个调味品，真是有好多的误解，不*不*博士一一道破！

以磨碎的鸡肉或鸡骨或其浓缩提取物及其他辅料为原料加工而成，允许添加食用香料，具有鸡的浓郁鲜味和香味。

主要成分：40%~60%谷氨酸钠（味精），10%~20%食盐，淀粉10%~30%。

不同厂家的配料成分略有不同，主要有呈味核苷酸二钠，食用香精，维生素B2，食用盐，大米粉，白砂糖，鸡肉，鸡蛋，咖喱粉，葱，蒜，白糊精。可见鸡肉成分并不多，大约占比8%左右。行业标准中规定，总含氮量不低于1.75克/100克，对应蛋白质大约11克(每含氮1克大约对应含蛋白质6.25克)。

以淀粉质、糖质为原料，经微生物发酵、提取、中和、结晶精制而成的谷氨酸钠。

普通味精主要成分谷氨酸钠含量≥99%。加盐味精中添加氯化钠含量≤20%），增鲜味精中添加增鲜剂呈味核苷酸二钠含量≥1.5%。

这个误解源于大家对味精的恐慌。味精常规使用并无危害，但在高温下（120摄氏度以上）会分解为焦谷氨酸钠，对人体而言，是一种毒素。而鸡精是在味精的基础上加工而成，大约一半是谷氨酸钠，还含有大量的食盐等，对于健康而言，二者均不宜多吃。

这个其实不算误解，从成分来看，味精成分单一，鸡精确实更丰富一些。但是人是不靠鸡精和味精补充营养的，他们用量很少，只是调味品而已。

鸡精的氯化钠的量基本在10~20%左右（行业标准中规定鸡精含氯化钠≤20%），再加上40~60%谷氨酸钠，鸡精中总钠含量不亚于味精，所以鸡精同样是高钠的，不适合高血压病人长期过量食用，烹饪时要注意减少食盐的添加量。

鸡精含有呈味核苷酸二钠，在体内能代谢产生额外的嘌呤，加重痛风。此外，鸡精更容易增加食盐的摄入，因为鸡精比味精难溶化，所以最好溶解后加入，如未溶解完全，会导致菜肴味道变的很重。

根据我国食品添加剂食用卫生标准规定，味精和鸡精都不设定每日允许摄入量标准。正常食用情况下，二者对身体基本没有危害。所以“儿童吃味精长不高”、“吃味精易痴呆”等传言都是没有根据的。作为调味剂，均可按照菜肴中添加量为0.2%左右较为适宜。需要注意的是味精勿在高温下使用。

除了我们常说的酸、甜、苦、辣、咸五味之外，人能够体验到的基本味道之中，还有一种叫作“鲜”的味道，这在我们经常摄入的味精和鸡精等调味剂中都有体现。而味精和鸡精的主要成分都为谷氨酸钠，是我国居民膳食中广泛使用的一种调味剂。

其中，味精中的谷氨酸钠含量占比要达到80%以上，有的味精中的谷氨酸钠甚至可以达到99%以上。

相比于味精而言，鸡精所含的物质就要复杂一些了，但谷氨酸钠的含量仍在40%左右。鸡精中除了味精之外，还有淀粉（用来形成颗粒状）、增味核苷酸（增加味精的味道）、糖，以及其他香料。而其中的增味核苷酸本身也能产生鲜味，因此与味精混合之后，相加的鲜味会大大超过二者单独的鲜味之和，这也就是为什么鸡精吃起来更鲜的原因。

自从味精发明以来，相关的争议就没有断过，像神经损害、肥胖和致癌这些类似的说法也一直存在。但到目前为止，并没有充分的证据能够证明这些说法的可靠性，所以，大家也不用过于担心。

就目前而言，味精最可能对人体造成伤害的就是其中的“钠”了，大家都知道，钠摄入过多会造成包括高血压在内的各种心血管疾病，但是，大家在平时食用时，不论是添加的味精还是鸡精，添加量都不是很大，与食盐相比还有很大的差距。

所以，可以说，不论是味精还是鸡精，只要正常食用、合理摄入，都是对人体无害的。

众所周知，味精和鸡精都是日常生活中常用的调味料，能够增加食物美味，对人体健康也有一定益处。味精的主要成分是谷氨酸钠，以粮食为原料，通过发酵、提取、精制而成，而鸡精是在味精的基础上加入化学调料制成的。鸡精中除含有谷氨酸钠外，还有其他成分例如核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等。

味精和鸡精的主要成分进入肠道被吸收后分解成谷氨酸，是人体需要的氨基酸之一，参与机体组织的形成与修复，维持各项生理功能。适当食用味精和鸡精对人体健康是有一定益处的。此外，鸡精是一种复合调味料，添加了鸡肉、鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、食用香料等，更能增加口感。正常食用的话，无论是味精还是鸡精，在食用上都是安全的，都是为美食提味增鲜。

相比较来说，鸡精中添加的成分比较复杂，所以如果过量食用，其对于身体健康的危害会比味精更大一些。不管味精还是鸡精，过量食用都会影响健康，特别是孕妇、儿童、老年人，建议每天味精的用量不超过5克。如果过量食用味精或者鸡精，可能会引起一些疾病，如：

一、过量食用味精或者鸡精后，谷氨酸经胃肠道吸收入脑后，在脑组织产生抑制性神经递质-氨基丁酸过多，会导致大脑抑制性神经递质占上风，各种神经机能会处于抑制状态，出现嗜睡、头昏昏沉沉感觉。

二、长期食用过量鸡精味精，还会引起内分泌紊乱，表现为性机能降低，肥胖症等，严重的还可能影响钙的吸收影响骨骼正常发育。

三、儿童过多食用味精或鸡精，大脑生成的过多的-氨基丁酸可能抑制下丘脑分泌的促甲状腺素释放激素和促甲状旁腺激素释放激素的分泌，导致甲状腺素和甲状旁腺激素的分泌减少，影响儿童的生长发育。

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味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃～90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。

鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精（或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主。

味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味；其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍，是营养成分更高的健康食品。有报道说，上海及周边沿海地区，鸡精销售量已与味精不相上下。鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出，与其保鲜、增鲜，并具有鸡香味等特点是分不开的。另外，它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。

鸡精不是从鸡的身上提取的，鸡精跟鸡一点关系都没有，它只是在味精的基础上再复合加工过的调味品；

可能导致一下情况：1.会影响胎儿的发育，导致后代发生畸形，后代的生长发育也会迟缓；2.会破坏遗传因子，产出的后代会发生内分泌失调，还会影响生殖能力，而且在幼年时期很难看得出来对生殖系统的损害；3.会加重过敏性鼻炎、过敏性哮喘；4.味精会改变细胞对肾上腺素及胰岛素的反应，令在脂肪质里的脂类成分增加，导致肥胖；5.造成永久性脑部损伤，若味精与糖精同吃，脑部受损加倍严重；6.破坏视网膜，影响视力；

来自：师德量>《知不知道》

味精和鸡精哪个对人体伤害大 - 育儿知识

味素，化学成分为谷氨酸钠。味精是食品增鲜剂，最初是从海藻中提取制备，现均为工业合成品。毒性：大量研究资料表明，常规食用量对人体无害。中毒表现：部分西方人在进食富含味精的食物2小时内，出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。此现象多出现在中餐用餐后，因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征”，但此现象和进食味精的关系至今未能证实。紧急处理：误服过量味精后勿须特殊处理。出现“中国餐馆综合征”者也可口服维生素B6，每天50毫克。中毒预防：可以放心食用味精，但不要使用量过大，一般每天每人食用量不要超过20克。有关鸡精鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精，不过鸡精比味精更鲜。从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合、协调。

味精美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威部门的评审表示：味精在食品中的使用没有一定的限制，无需担心其安全性。中国疾病预防控制中心营养和食品安全研究所副所长翟凤英表示，他们在调查中发现，中国成年居民味精消费与超重有一定的关系。味精日均消费量超过1克的人群超重和肥胖的比例为37%，而低于1克的为28%。每天摄入味精累计超过2.2克，超重风险显著增加。美国北卡罗来纳州立大学的研究人员对中国1万名**的饮食习惯进行了5.5年的跟踪调查。结果显示，与每天摄入味精量少于0.5克的人相比，摄入超过5克的人，5.5年后超重或肥胖的几率比前者要高30%。这个可能和味精能增加食品的鲜味，引起人们食欲有关。1、婴幼儿大量食用味精后，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏。缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况。2、哺乳期的母亲如果食用过量味精，大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，从而导致婴儿缺锌。3、过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。4、味精食用过多，会使人产生对味精的依赖性，再吃不含味精的菜就会觉得没有味道，还会妨碍对其他营养素的吸收。鸡精鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精，不过鸡精比味精更鲜。从卫生角度讲，鸡精对人体是轻微有害的，在烹调时，如果加入过多鸡精，则会导致人体在短时间内摄取过量的谷氨酸钠，超过机体代谢能力，直接危害人体健康，重则引起食物中毒，甚至致癌。并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。这时可以选用普通味精等调味品代替。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以有（心脏或者免疫系统疾病或皮肤病，肝病）患者做饭决不能放鸡精。还有一些人群，一天食用鸡精过多，晚上休息会出现喉咙干疼，做梦等症状，严重的还会引起鼻塞、头痛等身体不适症状。此类人群应尽量少吃或不吃。复制于百度百科，自己分析

鸡精的害处会更大一些。味精虽然被称为谷氨酸钠但它并非是化学品，是纯天然提炼的。而鸡精里面含有一定的添加剂。所以居家用味精会好过鸡精。但偶尔食用也是没什么问题的。

味精和鸡精是日常生活中十分常见的调味食品，无论是炒菜还是煲汤，只要撒点味精或鸡精，那么就会大幅提升饭菜的口感，而有一部分人认为这种调味品含有的化学物质太多，吃多了对身体没有好处。这种说法是真的吗？

鸡精里有鸡肉成份，味精里就没有了！做起菜来当然是鸡精更香了！从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的..两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，..

最好都少吃，如果二选一，建议鸡精好一些。建议：如果有时间，你可以买一些小虾皮（海虾皮）凉干打成粉代替味精用，味道会更鲜更健康。

据广东省消费委员会的调查，发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。安全性与味精差不多。很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的，同样应注意不要长时间高温加热。此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。鸡精和味精差别不大。很多消费者都认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。于是，我们常常能看到，有些人炒菜时对味精惟恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。其实，鸡精与味精并没有太大的区别。鸡精中含40%的味精。虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸纳）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。

1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。　　2、鸡精可以用于味精应用的所有场合，适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果，在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合、协调。因其含盐，调味时应注意少加盐。　　3、多数厂家不作鸡精用量的建议，干脆让你“取代味精添加至鲜美可口为止”；至多不过给你一份清汤的配方，“将20克鸡精溶于1升沸水中”。所以，鸡精的用量是个体化而随意的。而味精比较纯净，用量比较稳定。　　4、味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好，菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但没有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多，至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。　　鸡精和味精的区别　　很多消费者都认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。于是，我们常常能看到，有些人炒菜时对味精唯恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。其实，鸡精与味精并没有太大的区别。　　鸡精中含40%的味精　　虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。　　鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。　　营养成分高低不同　　鸡精和味精哪个营养更高一些呢？　　味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸钠，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸钠以外，还含有多种维生素和矿物质。　　不过，鸡精再有营养，也只是一种调味品，不能与鸡肉同日而语。而且，据广东省消费委员会的调查，发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。　　安全性与味精差不多　　很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的。　　此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。

鸡精和味精哪个健康？

鸡精更健康

味精是一种在烹调过程中提高菜品鲜味的调味品，从其诞生起就受到人们的不少质疑。伴随着鸡精的出现，味精逐渐淡出了人们的视线。很多消费者认为，味精是一种化学合成的物质，对人体健康有害，而鸡精是一种天然物质，比较健康。其实事实并不是这样。

味精是以淀粉、糖为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶而成的，谷氨酸钠含量等于或大于99.0%、具有特殊鲜味的白色结晶或粉末，其主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸钠是谷氨酸的钠盐，溶于水后即电离为钠离子和谷氨酸根离子，鲜味主要来自于谷氨酸根离子。很多天然食材，如蘑菇、海带、西红柿、豆类、肉类以及海产品等都含有丰富的谷氨酸。1987 年，联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会宣布，在一般情况下，食用味精是安全的。

鸡精与味精的区别,哪个对身体好/鸡精和味精哪个对身体更好 | 十号生活

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1、成分不同：鸡精的成分里有味精，其主要是从鸡肉和鸡骨粉中浓缩抽取并加以食盐制作而成的；而味精主要是由大豆和小麦发酵制作而成的。

2、外形不同：味精外形为白色块状、颗粒状和粉末状；而鸡精的外形为黄色颗粒状。

3、作用不同：味精的主要作用是为饭菜提鲜味的；而鸡精的作用是为大家增加食欲的，因为鸡精中含有鸡肉的鲜味。

鸡精和鸡粉提味哪个效果好？

从我角度来说鸡粉和鸡精还是有些区别的，鸡粉的提鲜主要来自于其蕴含的鸡肉含量所含的鲜味成分，鸡粉要比鸡精来的天然健康，这也是为什么鸡粉很多用于比较好的原材料上，更能带出食材本味。

鸡精也是鸡鲜味底味的提鲜产品，增鲜的同时也带来复合的鲜味，相对味精来说鸡精更健康，鸡精主要在鲜香爆发力强的菜式上会效果更明显。