珐琅锅和高压锅炖的菜哪个好(珐琅锅和高压锅有什么区别)

珐琅锅和高压锅有什么区别

法郎过是主要用来炖菜或者是炖汤，可以把锅直接端上桌子的一种过吧，他的器型比较好看，美观，而且当我们在火上炖汤的时候，火不能太大，这样会把法郎烧坏的，如果我们用高压锅炖菜或者是炖肉成熟的比较快是非常方便的一种锅

原创|2022-11-2321:15:37|浏览：1.6万

超高颜值厨房好帮手！美味的菜品都是用这些锅做出来的——珐琅锅篇

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今年的618大战已经拉开序幕了，大家都种草了哪些东西呢？有没有抢到好价？

经常有朋友问我们关于菜谱中用到的锅具，正值618活动期间，小编也来给大家种种草~

用途、优点和日常保养需要注意的问题，一次性分享给大家！

因为要分享的锅具较多，将分为上、下两篇推文，今天先来和大家聊聊珐琅锅~

提起珐琅锅，大家能想到的关键词是什么呢？

相信很多朋友都会异口同声地回答——颜值高！

多种颜色满足不同的审美~

各种造型满足不同的需求~

珐琅锅，又名珐琅涂层铸铁锅

珐琅即搪瓷，也叫珐琅瓷，对人体无任何毒副作用

珐琅锅可不仅仅是高颜值的“花瓶”而已~

它的用途非常广，在我们之前发的菜谱里就经常出现它们的身影——

煮面条

炖排骨

炖猪蹄

炸香椿鱼

煲汤

吃火锅

蒸肉卷

焖饭

做小龙虾

不仅如此，它们还有隐藏技能——

和面

调馅

珐琅锅除了颜值高和用途广以外，还有很多特点：

1、导热快，受热均匀，保温性能好

珐琅锅预热完成后能保持一个稳定的热度，用很小的火就能维持住这种状态

关掉火之后，锅体也能保温很长时间

2、锅体厚重，密封性好

烹饪食物时产生的蒸汽能更好地在锅内循环并锁住

水沸腾时温度可以超过100℃，而高压锅第一档的温度也就是108℃左右

所以可以把它看成一个微型高压锅

3、烹调的食物美味又营养。

珐琅锅特别适合长时间炖煮菜肴，营养又入味

也可以煎炸，甚至还能放在烤箱里使用，烹饪烧烤、盐焗等各式中西菜肴

有朋友可能会问，珐琅锅日常保养会不会很麻烦？保养过程中有什么需要注意的问题吗？

小编给大家总结了一下几个注意事项：

1.开锅

白珐琅无需开锅，清洗干净就能直接使用。黑珐琅可以自行选择开锅或者不开锅

首次使用前，先用温水将锅清洗干净，内外擦干，或者放到灶具上小火烘干

黑色珐琅开锅时取3勺植物油均匀涂抹到锅内，小火烘烤4-5分钟

期间可以用厨房纸不停地涂抹，以便油脂更好可以更好地吸收

白珐琅更喜水，适合煲汤煮面

黑珐琅更喜油，适合煎炸炖炒

白珐琅

黑珐琅

2.使用时

珐琅锅在使用过程中不能用铁铲，会破坏珐琅层，可以选择硅胶铲或木铲

珐琅锅在烹饪时应选择中小火，不能用大火，更不能长时间空烧！

3.使用后

珐琅锅应避免骤冷骤热，使用后不要将高温的锅具直接用凉水冲洗或者放入冰箱，应待其自然冷却后，否则容易造成珐琅层脱落

4.清洗时

珐琅锅千万记得不能用钢丝球清洗！

白珐琅锅染色了怎么处理？可以买专门的清洁膏，很容易就清洗掉了

也可以用小苏打和牙膏，按照下面视频中方法进行清洗~

关于珐琅锅的用途、特点和日常养护须知已经和大家分享得差不多了，大家种草了哪款呢？

如果有喜欢的可以进入天猫店铺“铁工房旗舰店”查看哦~

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高压锅和炖锅炖汤哪个好？

区别一. 煲汤所用的时间不同。

高压锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率；而电炖锅采用文火慢烧的方法进行炖煮，耗费时间比较长。

区别二. 煲出汤的味道不同。

用高压锅煲汤由于材质的原因会使做出来的汤比较油腻；而电炖锅采用的是文火慢炖，可以使食材和调料的味道、营养很好的散发到汤里，香味特浓。

问题二：用高压锅煲汤营养成分是不会流失的。

高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好，营养却不被破坏，即省火又省电，适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。

据说会做饭的，早晚要买珐琅锅

要论高颜值的锅具，店长首先能想到的就是珐琅锅了。

其实很多人认识接触珐琅铸铁锅是从法国品牌LeCreuset、Staub开始的。

要知道，珐琅锅很早就已经成为欧美厨房的标配了，而现在，不论是国内火爆的美食节目，还是影视剧里，珐琅锅都有很高的出镜率，可以被誉为厨具升级的第一选择了。

成为网红不单单是仅靠颜值的，它的功能更是好用到许多人成为它的“自来水”。煎炖炸焖爆烤焗，一日三餐，一锅搞定。

01

珐琅到底是个啥？

“珐琅”其实就是“玻璃瓷釉”，是将无机玻璃材质通过熔融凝于基体金属，并与金属牢固结合在一起。安全无毒耐高温，而且耐磨绝缘硬度高，具有华丽外表和耐侵蚀性能。

铸铁是最好的锅具材料，加热快、易保温、对人体无害；

02

珐琅锅究竟好在哪里？

1、导热快，受热均匀，保温性能好。

珐琅锅预热要比普通锅慢，但预热完成后它能保持一个稳定的热度，用很小的火就能维持住这种状态。

做好菜后盖上盖子可以保温很久，能够保存住一整锅的热气，想到这个场景就感觉整个人都是暖暖的。

这时你可以淡定优雅从容地去做别的菜，不用着急忙慌地赶时间。

2、锅体厚重，密封性好。

珐琅锅锅壁平均厚度达3.7mm，锅底为0.5mm。也是因为这一点，烹饪食物时产生的蒸汽能更好地在锅内循环并锁住，可以形成一个“美味循环”，令食物鲜嫩滑润。

水沸腾时温度可以超过100℃，而高压锅第一档的温度也就是108℃左右。想不到吧，它也可以是一个微型高压锅。

3、烹调的食物美味又营养。

珐琅锅特别适合长时间炖煮菜肴，营养又入味。可以烹饪烧烤、盐焗等各式中西菜肴，也可以煎炸，甚至还能放在烤箱里使用，烤个烤个披萨、做个焗饭什么的毫无压力。

?新垣结衣在《逃避虽可耻但有用》里，就不停地用珐琅锅做饭

独特的循环烹饪，能够保证食材的原汁原味。而且珐琅的内壁无法吸收食物的味道，烹饪后锅内不会残留余味，简单清洗后就能制作下一道美食，也不会串味。

4、无油烟、不粘锅、易清洗。

油烟的产生多是因为锅体受热不均，*部高温使油挥发，珐琅锅受热均匀，能很好的控制温度，基本不产生油烟。店长划个重点，对开放式厨房十分友好。

加之珐琅锅内壁非常光滑，偶尔沾底也基本是沾水可刮除。且使用一段时间后，食物的油脂会逐渐渗入珐琅层形成表面的不沾层，用得越久越顺滑，传给下一代都没问题！

在我们安邸AD+小程序上，也有很多种类可以选择?

1、DANSK珐琅铸铁单柄汤锅

Dansk来自丹麦，60年代的时候风行整个了欧洲，每家几乎都有一只。它更为丹麦皇室御用，还成为了卢浮宫美术馆的收藏品。

十字形锅盖，除了能保温，还能当隔热垫使用。精致细腻的柚木把柄，手感非常好，还可以起到防烫的作用。手柄还可以轻松拆卸，方便收纳和清洁。

一人食，两人食，

煮个火锅炖个汤，

这口锅都能搞定。

一人食，两人食，煮个火锅炖个汤，这口锅都能搞定。

2、Kockums搪瓷煲汤锅 

来自瑞典的品牌，风格非常斯堪的纳维亚。低饱和度的颜色被搪瓷材质精彩演绎。

精致的珐琅，充满了复古情节。可盐可甜~

它特别适合长时间炖煮菜肴，也可煎炸和烧烤，中西美食都不在话下，独特的循环烹饪，很大程度上保留了食材的鲜香。

3、Velosan清新系珐琅锅

非常马卡龙的色彩，搭配钻石外形的造型，简直是神仙颜值。见过这么多好看的珐琅锅，这款的look算是被印在了脑子里。摸起来特别细腻光滑。

它用的是亲水性很好的白珐琅，和黑珐琅比起来更加适合煲汤焖饭。

整体容量是2.8L，一般三口之家刚好够用。锅身+锅盖的重量就有4.1KG，做个饭没准还能练出肌肉来。当然这也证明了它的做工十足。毕竟是德系品质，还是可以很放心使用的。

4、Velosan硬朗系珐琅锅 

3.8L的大容量，特别适合吃货，4-5个人用都没问题，是能hold住小型家庭聚会的容量。颜色看上去既高级又贵气，再加上价格特别令人心动，是闭着眼睛都不会买错的款。

不同于上面的款式，它的内壁是黑珐琅。黑珐琅适合做油大的菜，这是因为黑珐琅是需要涂油来养锅的。建议“处女座”第一口锅买黑珐琅，毕竟时间长了白珐琅一定会有颜色或裂痕，而黑珐琅看不出来。

新锅不要做淀粉类食物，最好用来做肉食，时间久了，黑珐琅内壁的粗糙感会慢慢消失，变得越来越滋润，养好了做什么都可以了。

03

1、由于珐琅锅盖子很厚，盖上盖子后火候不太好掌握，

建议大家等锅烧开后调低火后再开盖子。

2、锅体不仅重还烫，

端锅时最好戴上隔热手套或毛巾垫着双手端。

3、在炊具内使用木质或硅汤匙，

铁质器皿容易造成刮伤锅锅哦！

珐琅锅作为一款比较万能的锅，店长很建议大家入手，缺点就是沉了一点，但作为煎炒烹炸样样在行的小能手，有了它，就可以搞定全家人的饭菜啦~

我们的圣诞新年礼特辑也准备好啦，想提前挑的，可以动手了~

商品图片由品牌提供

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珐琅高压锅的优缺点有哪些 珐琅高压锅和不锈钢高压锅哪个好→MAIGOO知识

一、珐琅高压锅的优缺点有哪些

1、优点

珐琅高压锅预热完成后能保持稳定的热度，即使用小火也能快速烹饪好食材，总体计算起来比普通高压锅烹煮时间要缩短不少。再者，它受热均匀，这就能让做出来的美食保持口感一致性。

珐琅能够让金属表面拥有宝石一样的色泽和质感，其实珐琅最早就是替代宝石作为装饰的，这与珐琅能够制造出各种颜色有关，并且还能够控制颜色的深度，这一点在常规的厨具中是没有涉及的。

珐琅高压锅平均厚度达3.7mm，锅底达0.5mm。也是因为这一点，烹饪食物时产生的蒸汽能更好地在锅内循环并锁住。

珐琅高压锅比普通的锅要重，锅盖盖上之后会非常紧，听不到锅里的一点动静，即使是在煮菜也是如此，所以对于火候的判断也不是很方便。

前文已经简单了解了琅高压锅的优缺点，那么在与不锈钢高压锅比较的时候，珐琅高压锅和不锈钢高压锅哪个好呢？

同样，我们也可以看看不锈钢高压锅的优缺点：

1、优点：耐热，美观，不易和酸、碱、盐发生反应，使用寿命比较长，如果一天使用一小时的话，使用年限是10年左右，适合搭配电磁炉共同使用。

2、缺点：价格昂贵，冷却时不可以用冷水快速冷却，不合适用于煎熬中*等方式，在煤气炉、电炉上使用时容易变色，使用到达期限时容易发生爆炸。不合格的不锈钢锅中的元素铬超标。三价铬是对人体有益的元素，而六价铬则被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。

因此，两者比较时各有优缺点，根据自己的需求选择即可。

电压力锅和珐琅锅哪个好用？

珐琅（搪瓷），表面硬度比较硬，可以暴力操作，清洁也是比较容易的。但是珐琅锅，不粘性很差，很容易粘锅。另外，使用很厚的铸铁，非常的重，热锅非常的慢。

电压力锅是电饭煲和压力锅的结合版，兼具压力锅的快速和电饭煲智能的优点。一般电压力锅会采用铝合金加PTFE或者有机陶瓷涂料

做了20年的菜，告诉你做饭真的只用这两个锅！

我很喜欢烹饪，从小学起就开始学做菜。这几年老给身边朋友安利各种锅具。

很多人都会说“都是烧水煮饭的锅儿，坏了换嘛，买那么贵咋子？”

这个我太有话语权，因为实在花过不少冤枉钱。

这几种锅真心建议你们别买：

1.清新貌美网红款，我也是跟风了不少，彩色烧水壶没用几次被火烧的看不出颜色，AND网上怎么没人说雪平锅很容易烧黑+特别难洗么！

2.平价的超市汤锅，煮东西扑锅到手忙脚乱，洗锅洗的也鬼火冒。

3.山寨的大牌同款，被朋友家仿双立人同款国产不锈钢锅的双耳烫到两只手都起泡，才知道原来形状可以神似，用起来感觉完全不一样！

4.外国大牌出的“中式炒锅“，使出吃奶的劲儿都没办法颠锅小炒...

直到——

入了好的珐琅锅，用了多次颜色依旧如新，AND很容易清洗。

买了刚铝钢三层复合底的德国锅，才知道好锅煮东西不会轻易溢出来的。

用了法国铸铁汤锅才做发现烧菜如此之快，都是炖番茄牛肉，普通砂锅要守2个多小时，用了STAUB只要45分钟...

↑6个番茄+1斤牛腩，45min

在一次次花钱试错后发现，锅这个东西真是一分钱一分货。

这种钱是花在别人看不到的地方。

它更多是做菜时难以明状不必言说的流畅感，当你有这感觉的时候，说明：

人生真正拥有了好东西。

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前方预警：此篇文字较多，纯属干货，阅读完需要10分钟。

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到底哪个牌子好？一般做饭买几个锅才够用？我今天细细说下吧。

那么多牌子，这么多锅

用的最勤的还是这2种

这些年我用下来，炒锅+汤锅能满足做菜70%以上的需要。

想要速度快，可以试试高压锅或铸铁锅。

蒸锅没有必要单独买，买个金属蒸格放在汤锅和炒锅里就可以了。

最终算下来，中国人做菜有这5种锅够用了。

先来个小目录

1. 中式炒锅——炒菜+炸+蒸煮

（人！人！必！备！）

2.汤锅——蒸煮+炖汤

（人！人！必！备！too）

3.高压锅——烧菜+炖汤

（追求快，不想费时养锅的人，例如快节奏的家庭）

4.铸铁锅——烧菜+炖汤

（追求快，享受烹饪过程的人，例如我）

5.平底煎锅——西餐爱好者

>>>中式炒锅——只服我大中华田园品牌

西餐以蒸煮烤为主，所以他们品牌是没有“炒锅”的，到了中国就开发了“中式炒锅”，但是，好特么重！重！重！双手拿起来都飞重！

这样根本无法体会连颠带炒的乐趣，一个锅用两个手端起来都重，更别说一手掌锅一手颠勺了...在炒菜用遍了不锈钢锅，不粘锅后，发现真正能好好施展手艺的，只有我国内的中华田园品牌！

个人经验，用天然气灶台炒菜的，买锅底完全弧形的手感最好。带一点平底的用铲子不流畅。

两三百的苏泊尔和ASD都用过，随便折腾，倍儿爽！

>>> 汤锅（不锈钢锅）——菲仕乐雅阁系列

很多人会争论菲仕乐和双立人家的锅哪家好。

其实这两者钢材一样（顶级医用标准不锈钢，比国产的更耐腐蚀更安全），锅底一样（都是钢-铝-钢3层复合结构，不会扑锅。）

我个人更偏向菲仕乐，一方面是前辈们的经验告知，一方面是挑选的时发现，双立人绝大部分是国产，菲仕乐大部分是德国原产。

这从锅底可以很容易看出来，双立人国产的不会写产地。

菲仕乐锅底德国原产的会写“madeinGermany”，不是原产的只写Germany。

同一个牌子，就算原材料一样，德国原产的工艺肯定要比国内工厂的好，锅的重量也不一样。既然买大牌锅，还是尽量买德国原装吧。

菲仕乐的不锈钢锅高中低端都有，最经典的是雅阁系列originalprocollection®

它在全球都很出名，据说最早是专门设计给专业厨师的。

辨识度很高，锅底是太阳花+"madeinGermany"，锅盖是一圈亮色钢圈。懂行儿的朋友来家里做客能一眼看得出来你用的是好货。

*菲仕乐的锅只有高压锅、雅阁和更高级的烁雅系列会在锅底印太阳花，相当于他家的正派血统...

锅盖内部的锥形设计，可以让水蒸气内循环，东西熟的更快。

这个系列的汤锅有7.8种SIZE，专柜价格2680~5580不等。3000元上下。

一个三口之家，买20CM~24CM的中号使用频率最高，煮汤炖肉都够用...（锅毕竟还是挺占地方的...）

专柜3000元上下，我看了下英亚美亚，价格砍半...会海淘真的可以省很多钱！

雅阁系列最经典最出名，和其他系列比，颜值也是最高的。

比雅阁系列更最高端的是烁雅系列。

它是菲仕乐唯一的七星锅具系列（雅阁是五星，没有六星），曾获IF国际设计大奖。不过国内不火，价格比雅阁还要便宜，同样20厘米锅要便宜400。

无边玻璃盖更洋气，便于清洗，可以卡在锅边，也可以直接握住锅盖的金属地方沥水。

至于双立人，提个醒，网上卖的都是国产工厂的低端线，和专柜卖的不一样。

我这儿只说专柜系列。

国内很多人用Olymp系列，锅盖上有气阀，煮东西的时候不用故意揭开锅盖缝儿了，这个系列只有中国有。

唯一全进口的是sensation系列，就是锅盖把是磨砂钢的那个。是双立人收购的比利时不锈钢厂造的。

和其他锅的区别，一方面是产地，一方面锅底是五层的钢铝钢。

据说可以更节能省事（那不如买高压锅或铸铁锅了...）

所以，双立人家的锅，我还是建议直接入铸铁锅。这个等会儿讲。

还有很多人会买很出名的美国玻璃锅——康宁锅，耐高温800度，可以直接放在明火上加热，加热快颜值高。

很适合在家煮汤+吃涮锅。不过别用它煮面，粘锅...

成都没专柜，但在进口超市都有卖。价格翻倍的贵，建议代购。

>>> 高压锅——WMF/菲仕乐平分天下

高压锅非常适合做饭赶时间的家庭，七分钟搞定芋儿烧鸡，15分钟炖好牛肉确实方便。

重点是要安全，特别是对厨房小白来说，安全第一。

WMF和菲仕乐的高压锅都相当出名。WMF发明世界第一口家用高压锅，菲仕乐的高压锅也有同样悠久的历史。

因为核心技术的原因，这两个牌子的高压锅都是德国本国原装生产。

都有很方便的手柄，厨房新手都可以很容易的开合。

都有压力指示器，安全系数超高，关火后压力没有到安全的时候是打不开手柄的。

都有不同的的尺寸，都可以实现1锅3菜。

例如这个就是菲仕乐6L的锅做的，同时做了蛋羹、米饭和糖醋排骨。很适合赶时间的家庭。

但最后吸引我的是WMF，因为WMF手把可以拆卸！方便清洗，也方便收纳！

你们也注意到了两种不同的手柄，右边的是升级（当然价格也升级）

WMF高压锅材质也不痛，图片上排那种彩色的是奈彩米材质，下面是不锈钢。上排比下排更耐强酸高盐。

按中间那个5L的为例，不锈钢的3488元，奈彩米的4488，价格相差1000。买5L大小的很合适了...王府井，仁和春天，伊势丹都有专柜

如果你不像我很在乎橱柜的收纳，菲仕乐也是不错选择。

除了选尺寸外，也要看手柄，代表不同系列。

尺寸就买4~5L的，不管你现在单身还是未来一家人都合适。

说实话，国内定价真的比德国亚马逊、英国亚马逊翻倍的贵，要么学会海淘，要么多问问专柜有没有搞活动。

>>> 铸铁锅 ——STAUB，LC两个我都要

说到铸铁锅，我觉得我可以单独写一篇都写不完对它的爱。这是我做菜20多年遇上最爱的锅。

铸铁锅说白了就是欧洲人的砂锅，但是比我们的砂锅耐操。不担心底裂，不容易烧干，关键是可以在一个锅里先炒后炖。炖汤基本上水位不退，烧菜也只用放很少的水。真的完全保持食物的原汁原味。

另外，锅的颜值颇高~直接端上桌。

网上的铸铁锅很多，但我建议还是买牌子货。

(铸铁锅的工艺要求很高，铸铁要少砂眼和气眼，珐琅要常年保持鲜艳，真只有大牌做得到。一口锅用几十年绝对不成问题。)

铸铁锅就买这两个牌子吧，STAUB和LC。

STAUB是双立人收购的老牌法国铸铁锅。

LeCreuset也是来自法国，后面简称LC，中文名叫“酷彩”（真土！），铸铁锅同样非常有名，基本上和双立人平分天下。

STAUB和LC最大的区别就是锅内颜色，STAUB锅里面是黑珐琅，LC是白珐琅。

个人觉得黑珐琅更适合中餐，因为白珐琅用久了还是会发黄，黑色的要经用一点，就算有一点变色或者裂痕也看不出来。出于这个考虑我最后还是买的STAUB。

STAUB最大的特点是锅盖上的自循环花洒设计。

让凝结在锅盖上的汤水自己滴回食物里，形成循环。保持原汁原味儿。（我吃东西非常在乎这个）

↑ 做菜的时候要记得在外盖上加冷水，促进它里面的水循环。

STAUB的颜色跟饱和艳丽，LC的颜色更少女，我好想入一个LC来炖汤！！

这两个牌子价格差不多，STAUB所有的双立人店里都有。

仁和春天和王府井都有，光华店店大铸铁锅多，还在那儿上过厨艺课，相当实用...

王府井最近在搞活动，单个铸铁锅打8折，20厘米款的打5折，打下来1000出头和海淘差不多。

↑这就是铸铁锅做的糖醋排骨，不加油不加醋不加水，酸味来自柠檬。

LC成都IFS和太古里楼下的OLE有卖，有一次经典款打折居然和美亚价格差不多，我犹豫买不买然后错过了...桑心

铸铁锅这锅真的特别重，买20~22厘米的圆锅完全足够了。

>>> 平底煎锅——百元美国大黑锅Lodge

如果就煎蛋煎培根，买个IKEA也是蛮好用。要是喜欢煎牛排，还是花个百多块买个好点的铸铁锅。

推荐Lodge，美国平价铸铁锅，美亚上很便宜，百来块钱。

炖煮不如前两个牌子，但买来煎牛排煎蔬菜还是很不错的...这款150多。

一般10~12寸的的平底锅比较合适，更大的适合餐厅，更小的适合单身。

买这种锅底带横条的，煎肉可以煎出好看的花纹。

这款LODGE国内亚马逊就查得到，加运费才200多。

后记：

研究了几年的锅，很难用一篇文章说清楚，这次写的很艰难，删减了非常多专业知识，尽量深入浅出。

有一点再次强调，买锅，买一个是一个，不要看到一套锅很划算，就闭着眼睛买了。

牌子重要，单款的实用更重要！

另外几个德国牌子网销款和专柜款不一样！像双立人低端的红点系列刀具专柜根本就不卖；菲仕乐天猫店销量高的锅都不是德国原装的。

德国人没有那么傻，让网上或奥莱那么便宜，让专柜那么贵。最好的原装一定是放专柜卖，就算海淘也要比着专柜的款来买。

你们有任何疑问都可以留言问啦~

下次想看我八什么也可以提啦~

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煮肉用什么锅最快？

高压锅最快

高压锅比一般的铁锅炖肉会好一些，因为高压锅在烹饪过程中压力非常大，并且是一个密封的环境，这样子的话不会导致水分流失，其次也不会导致肉里面的营养物质流失。

让我们谈谈珐琅铸铁锅 - 选国产还是大牌？选严选还是心选？_烹饪锅具_什么值得买

在前几年，珐琅铸铁锅还是非常高大上的玩意儿，不管会不会做西餐，都想搞一口来提升下**，那时候可供选择的范围也比较少，莫过于STAUB和LC两家，前者黑珐琅为主，后者白珐琅为主，标准尺寸动不动两千块，买回来的人往往也是小心供着，各种呵护，生怕碰坏了烧坏了，为了保护锅底，甚至还会去买燃气灶专用的锅垫。

其实这有些本末倒置，不知道是锅伺候人呢？还是人伺候锅。

感谢电商的发展，人民群众有需要，商家就有生产力，于是近两年起，出现了不少国产的珐琅铸铁锅品牌，多是仿照STAUB经典圆形炖锅的锅型和设计，但价格倒是便宜很多，大致价位从100到400元都有，而其中卖的最好的，则应该是以本身品牌号召力为优势，在价格和做工上也比较靠谱的网易严选。

网易严选的出现可以说是代表了一部分人的消费需要，这部分人希望拥有品质保证但同时价格低廉的商品，也就是性价比为先，同时又需要商品有一定的设计感，所以严选推出至今，虽有各种诟病，但总体上还是比较受欢迎，而做为电商大鳄，淘宝自然不甘其后，也要来分一份蛋糕。

马云说：我要。于是，就有了淘宝心选。

淘宝心选比网易严选晚推出一年多，但是这也有好处，一方面可以借鉴，分析严选的历史销量，看那些款有市场，受欢迎，然后就去做。另一方面还可以总结经验教训，在商品尤其是餐厨页面，可以发现心选的很多款式都和严选有比较高的相似度，今天本文的主角，珐琅铸铁锅也是如此。

两家都是借鉴了STAUB的经典圆形炖锅的样式和设计，这款也是在全世界范围内销量最好，经久不衰的款式。而两者无论在外形、做工和定价上都相当接近，所以本文也会拿两者来做一下对比。

打开，内部箱子保护完好，棱角分明，也是采用了白色的简约设计。

对比下严选的，两个锅尺寸是一样的，但是严选的箱子设计更简约一些，尺寸也大一圈。

区别在于内部包装设计，心选的内部减震是抽屉式的硬纸箱结构，外侧开孔，方便把锅拉出来。

而严选的则是泡沫，对锅体的保护上，会更优秀一些，然而由于锅本身的重量，很难从箱子内完好取出。

心选的箱子外侧，信息标注非常详尽，无论是材质、材质型号、执行标准等，并且明确写明了制造商、生产商等各种信息。

而严选的信息就简略的多，可以说是比较含糊，没什么有用的信息，尤其是只标明了“出品商”，而无生产商任何信息，结合严选之前一直在商品页面上宣传是“STAUB”制造商，其实在这方面一直没有明确的给用户一个交代，这也是严选一直以来被诟病的方面之一。

心选的打开，锅盖独立包装，说明书在铸铁锅底部。

再来看看锅体外观。首先是颜色，心选的红色很正，和商品页面照片比较，没有色差。

而严选的这款。当时楼主选的是“浆果红”，商品页面的颜色倒是也挺好看，漂亮的深酒红色，然而实物是近似黑色，我记得第一批购买严选珐琅铸铁锅的朋友们，很多人都吃了这个色差的亏，选错了颜色吧。这个色差问题后来商品页面才更正。

质感方面，心选的实物比照片更好看，尤其是锅的外壁呈献非常漂亮的锤纹，看上去有水波质感，非常立体。而严选的则比较平滑。

把手部分细节。两家的珐琅涂层都比较均匀，这方面都没什么毛病。

内侧的珐琅层，严选的比较细腻平滑，心选的粗糙感略重一些。

关于锅沿的做工，严选的要更好一些，测试手法是把锅倒扣在桌面，然后推动，心选的摩擦力明显更大一些，说明锅沿部分打磨较粗糙，而严选的摩擦力小，锅沿较为平滑。其实从下面图片也差不多能看出来。

把手内侧。红色可以看出有些渐变色效果，而“黑色”的严选则比较单一。

至于瑕疵，两者都是有的，各找到一个，心选的在锅底，严选的在锅壁，这属于很正常的范畴，实际上STAUB和LC的锅，瑕疵更多，国产的铸铁锅相对来说，瑕疵算很少的，这也和国产锅是机器制造，而STAUB和LC有很多手工程序有关。

这个角度就能看到很漂亮的锤纹了，对于我来说这是外观的加分项，看上去很好看。

把手底部，其实在珐琅层上想挑毛病的话，还真难，两家做的都不错。

锅盖设计上，两家的旋钮质感有所不同，但无高下之分。线条设计上，心选的更有棱角和立体感一些，而严选的比较柔滑，同时心选的仍然有漂亮的锤纹。

锅盖内侧，设计基本一样，心选的螺丝更大一些，严选的螺丝多一个垫圈，另外也可以看出内侧珐琅涂层心选的更粗糙一些，不过这不是坏事，我觉得黑珐琅是要更粗糙一点才正点，不然干嘛不用白珐琅？

比较完毕，盖上盖子看看整体效果。果然还是红色的最好看啊。

其实关于这方面的注意事项，心选的说明书上已经写的很清楚了。说下我的经验总结吧。

1、买回来之后，用洗洁精洗干净锅内外，烧干或者晾干内侧水份，然后涂油（最好是猪油），静置24小时。

2、最初几次可以多做一些多油的菜式，比如煎五花肉等等，黑珐琅层比较粗糙，类似我们的传统老式砂锅，用动物油脂润泽补充下，防锈不粘。

3、珐琅锅不易糊底，每次清洗用清水和海绵擦即可搞定。内侧有水可以用厨房纸巾擦干即可。如果糊底，用温水浸泡一段时间再擦。

4、其它就是尽量避免磕碰，比如楼主的STAUB番茄锅就被酒瓶子砸掉了一块珐琅，好心疼。

5、烹饪过程中，注意锅盖和把手都是会烫手的，如果需要触碰，一定做好隔热工作，同时如果需要连锅一起上菜的话，桌子上最好备上一个隔热垫。

6、珐琅锅虽然是西式锅具，但是也可以用来做除了中式爆炒以外的绝大多数中式菜肴，不过需要注意的是。“能做”并不是“最适合”，比如蒸包子，珐琅锅虽然能配蒸屉，但还是专业蒸锅做的更好。所以，指望一锅万用，不现实，珐琅铸铁锅最适合的烹饪还是红烧和炖煮。

珐琅铸铁锅适合各种放油的煎和西式炒，不放油的话，必须食材本身有充足的脂肪，比如五花肉、培根等。

而有充足的油做润滑的话，可以炒、煎蛋都没问题。

珐琅铸铁锅其实也能算是品质比较优秀的炸锅，尤其是在油温的控制上，会很稳定，本身良好的蓄热功能使得油温不会过高，也不会因为食材的放入而突然下降一大截，缺点在于油热的会比较慢，缺乏一个“前戏”。

因为油温较为稳定，内壁也较高，所以喷溅情况也比较轻，入锅食材还是尽量避免上面粘附太多水份。

炖大概是珐琅铸铁锅应用最多的烹饪方式，也是最适合的方式。珐琅铸铁锅由于本身蓄热能力出众，且锅盖比较厚，所以在锅内液体受热后，能形成一个比较大的气压，类似“微高压锅”的效果，能有效缩短烹饪时间，让食物变得软烂，同时还能锁住水份，减少蒸汽散逸。

另外锅盖内侧的“雨林”系统能加速水蒸气的凝结和均匀滴落。

下面楼主就用一个需要炖煮5小时的牛肋排来演示下铸铁锅的锁水效果。

这里需要注意的是，我发现很多人对珐琅锅的使用或者说烹饪方法有个误区，之前看过一些评测，都是把火开大了，让水可劲的沸腾，来检测锅的锁水能力，我要讲这种方法是比较**的，因为在实际烹饪过程中根本不会出现需要持续大火沸腾的情况。

凡是炖煮，正确做法应该是敞开锅盖、旺火把锅内烧开，然后就转小火，加盖开始长时间焖炖，到最后阶段如果要收汁，则开盖转大火，但是这个过程不会很长。

而珐琅铸铁锅，转最小火就可以完成焖炖的过程了，理想的状态是锅内水位保持将沸不沸的情况，加上珐琅锅本身的缩水功能，即使长时间炖煮，水位也不会下降很多。

开盖大火到沸腾，这里开盖是考虑到“散味”的需要。记录下这时候的水位。

加盖焖炖，中途不添水，5小时候开盖，继续看看水位。

其实在之前的文章里楼主就曾经讲过，无论是国产的珐琅铸铁锅，还是进口的STAUB/LC等大牌，其实在使用过程中，差距是很小的，对大部分普通家庭烹饪来讲，可以忽略不计，所以，如果没有品牌情结，其实买物美价廉的国产珐琅铸铁锅是更好的选择，毕竟价格只有大牌的五分之一甚至更低。

在适用范围上来说，珐琅铸铁锅的强项更偏西式，比如制作各种浓汤的上面，优势是非常明显的，同时还可以入烤箱，除了不能进微波炉，其它烹饪源都可以适用，不过随着文化交流的深入，现在普通家庭里的很多菜式，都是进行过中西融合的了，比如楼上这道牛肋排，所以也有越来越多的中国家庭倾向于去拥有一口珐琅铸铁锅，毕竟易保养、好看、适用性强。

如果你倾向于家里备有更少的锅具，那么一锅多用的珐琅铸铁锅会是个不错的选择，至于选择严选还是心选，上面已经做了详细对比，主要差距还是在外观和做工上，使用起来基本没任何区别。

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心选炒锅煎锅不粘涂层燃气电磁炉通用锅26cm炒菜锅家用

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【淘宝心选】简约珐琅铸铁双耳炒锅加厚搪瓷锅珐琅锅铸铁锅30cm

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铸铁锅黑色是涂层吗

铸铁锅黑色是涂层吗铸铁锅黑色是涂层吗，铸铁锅按照工艺来分，一般分为无涂层铸铁锅和涂层珐琅锅两大类.因其材质含大量生铁，容易导致腐蚀，适合用来烹煮含油脂较为丰富的菜品，下面是铸铁锅黑色是涂层吗。铸铁锅黑色是涂层吗1铸铁锅黑色是涂层，新买的铸铁锅在用之前一定要先烧干涂层。铸铁锅是含碳量在2%以上的铁碳合金制成的锅。工业用铸铁一般含碳量为2%～4%。碳在铸铁中多以石墨形态存在，有时也以渗碳体形态存在。除碳外，铸铁中还含有1%～3%的硅，以及磷、硫等元素。合金铸铁还含有镍、铬、钼、铜、硼、钒等元素。碳、硅是影响铸铁显微组织和性能的主要元素。铁锅炒菜的好处用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的`作用。用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。铸铁锅黑色是涂层吗2铁锅使用原则：普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害……因此，人们在使用铁锅时，需要遵守一些使用原则，才能有益健康。这些原则是：1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。2、尽量不要用铁锅煮汤。3、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。4、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。此外，铁锅也不宜用来熬*，不宜用铁锅煮绿豆。提醒：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。铸铁锅黑色是涂层吗3铸铁锅为什么好？保温性能好铸铁锅是由生铁重新锻造而成的，属于生铁的范畴。由于铸铁导热性只有铝的三分之一，所以其实铸铁锅在均匀加热这一方面表现一般，但它最大的优点就是容积热容量(温度变化1℃所需吸收或放出的热量)很高，这就表示一旦变热之后，它的热度可以维持很久。这点在煎肉的时候就显得格外重要，因为当牛排接触到锅体时温度不会骤降，可以快速地使牛排表面焦化，从而迅速锁住肉汁。发射率高发射率是啥呢？它其实就是产生“锅气”的原由，简单的说发射率越高，食物整体能得到更充分的加热，比如：不锈钢的发射率大概是0.07，即使在它温度非常高的时候，你把手靠近也不会感觉到任何热量，用这种锅烧菜热量只能到达食物与锅接触的那一面而已；铸铁锅的发射率是0.64，当食物接触到锅体时，大厨们所说的“锅气”自然而然就产生了。密封循环性能好铸铁锅盖非常厚重，为锅内营造了一个相对密闭的循环系统，水沸腾时锅内温度可超过100℃，而高压锅第一档的温度也就是108℃左右，产生了类似于微型高压锅的效果。上升的蒸汽凝结在锅盖上方的集水钉设计，加速水蒸气回落到锅内，炖煮食材容易入味酥烂、水分流失较少、可以吃到食材的原汁原味等。烹饪的多样性铸铁锅几乎可以满足日常所有烹饪需要，煎、炸、炖、煮、烤，没有难得倒铸铁锅的，同时铸铁锅可以适用于多种热源，明火、烤箱、电磁炉，都不在话下，而且铸铁锅还可以作为餐具直接serve上餐桌.