安记食品有添加剂吗(安记食品行业地位？)

安记食品行业地位？

安记食品是上市公司，市值20.67亿元，行业排名第十一位。

海天味业以2966.63亿元排名榜首，市值即将突破3000亿元，是唯一一家市值达到千亿的调味品上市公司，是排名第二的中炬高新的接近9倍；而位于榜尾的安记食品市值仅为20.67亿元，两者相差超过143倍。

广西都安启蒙校外托管服务有限公司使用超过保质期食品案 - 监管处罚 - 广西河池都安瑶族自治县人民**门户网站

名称：广西都安启蒙校外托管服务有限公司

主体资格证照名称：营业执照

统一社会信用代码：91451228MA5PG8A79B

经营场所：广西壮族自治区河池市都安瑶族自治县安阳镇民和街251号

法定代表人：韦青玲

身份证件号码：45273019XXXXXX

2022年3月3日，本*执法人员依法对位于都安瑶族自治县安阳镇民和街251号的广西都安启蒙校外托管服务有限公司进行食品安全监督检查，发现该公司厨房入口处右侧货架上、厨房操作台上、厨房食品储存冰箱内存放有9个品种超过保质期的食品原料（详见都安瑶族自治县市场监督管理财物清单文书编号〔2002〕46号）。当事人的行为涉嫌违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第三项“禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂”的规定，由于当事人在本县行政区域内从事经营活动，因此本*对本案依法具有管辖权。执法人员依法对上述超过保质期的食品原料采取扣押行政强制措施，现场制发都安瑶族自治县市场监督管理*实施行政强制措施决定书（都市监强制〔2022〕46号）。2022年3月4日，经本*领导审批立案调查。办案人员通过询问有关人员并制作笔录、收集有关书证、拍照取证等方式对本案进行调查。

经查明，当事人于2021年6月10日，从网上购进生杏仁片1包，生产日期：2020-07-20，保质期：12个月，计量称重：250g，进货价为X元/包。当事人于2021年6月15日，从都安县安阳镇红贸小区XX号的都安XX调味品店购进以下商品：1.产品名称为油辣椒2瓶，生产商为贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司，净含量：275g，生产日期为2020.12.20，保质期：14个月，进货价为X元/瓶；2.产品名称为油辣椒1瓶，生产商为贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司，净含量：275g，生产日期为2020.12.27，保质期：14个月，进货价为X元/瓶；3.食品名称为味椒盐（香辛料调味粉）1瓶，生产者：深圳市百家味食品有限公司，净含量：416g，生产日期2020/01/02，保质期：18个月，进货价为X元/瓶；4.标识名称为厨邦陈醋1瓶，净含量420m1，制造商：广东美味鲜调味食品有限公司，生产日期：20191031，保质期：24个月，进货价为X元/瓶；5.标识名称为李锦记泰式甜辣酱1瓶，制造商：李锦记（新会）食品有限公司，净含量：380克，生产日期：2018-06-26，保质期：十八个月，进货价为X元/瓶；6.名称为安记排骨味王1包，制造商：安记食品股份有限公司，净含量：180克，生产日期20190603，保质期：18个月，进货价为X元/包；7.商品名称为金宫香辣鱼调料1包，生产商：四川金宫川派味业有限公司，净含量：160克，生产日期2019/06/15，保质期：18个月，进货价为X元/包；8.名称为熊猫牌调制加糖炼乳2罐，生产者：熊猫乳品集团股份有限公司，净含量：350克，生产日期20210114，保质期：12个月，进货价为X元/罐。当事人购进上述食品原料后拿到其公司厨房作加工食品使用，服务对象为校外托管学生。截至检查当日，当事人的厨房内存放有上述9种食品原料，均已超过保质期。其中1.生产日期为2020.12.27油辣椒已开封，并使用过1瓶；2.名称为安记排骨味王已开封，并使用过1包；3.商品名称为金宫香辣鱼调料已开封使用过1包，其余的在超过保质期后均未曾开封使用。当事人的上述超过保质期的食品原料货值金额为65元。因当事人未登记油辣椒（生产日期为2020.12.27）、安记排骨味王及金宫香辣鱼调料的具体使用情况，未建立使用台账，故无法计算违法所得。

上述事实，有以下证据证明：

一、本*执法人员制作的《都安瑶族自治县市场监督管理*现场笔录》1份，证明本*执法人员对当事人经营场所实施检查的事实；

二、《都安瑶族自治县市场监督管理*询问笔录》1份及当事人提供的《食品留样记录》复印件2份，证明当事人购进涉案食品原料的过程以及使用超过保质期的食品原料生产加工食品的情况；

三、本*执法人员依法采取扣押行政强制措施制发的《都安瑶族自治县市场监督管理*实施行政强制措施决定书》（都市监强制〔2022〕46号）及《财物清单》《送达回证》各1份，证明当事人在食品操作间摆放有超过保质期的食品原料和本*执法人员依法采取扣押行政强制措施的情况；

四、当事人提供其《营业执照》（副本）和《食品经营许可证》复印件各1份，证明当事人的经营主体资格、食品经营资格的情况；

五、当事人提供其本人的《居民身份证》复印件1份，证明当事人是承担行政法律责任的适格主体及配合案件调查的合法性；

六、当事人提供的都安云XX调味品店的《营业执照》及《食品经营许可证》的复印件各1份，证明当事人购货时已履行了查验供货方资质证明材料义务的情况；

七、本*执法人员现场检查拍摄的照片（现场照片入卷确认表1-11），证明本*执法人员依法对当事人经营场所进行监督检查的事实；

八、本*执法人员依法采取延长扣押期限行政强制措施制发的《都安瑶族自治县市场监督管理*延长行政强制措施期限决定书》（都市监延强字〔2022〕46号）及《送达回证》各1份，证明本*扣押当事人涉案食品原料的合法性。

上述相关证据均经本*执法人员、当事人、与本案相关人员签字、盖章确认。

本案调查终结后，2022年4月15日，本*向当事人送达了《都安瑶族自治县市场监督管理*行政处罚听证告知书》（都市监罚听告〔2022〕46号），依法告知当事人本*拟作出行政处罚的事实、理由、依据、处罚内容及当事人依法享有陈述、申辩、要求听证的权利。当事人于2022年4月19日向本*提交《陈述申辩书》，未要求听证，理由如下：一、我单位违法行为因工作疏忽导致，不是人为故意造成；二、涉案食品原料量少，货值金额只有65元，社会危害很小；三、目前处于疫情期间，经营惨淡，成本高，收入开支大，生活困难；四、办案过程积极配合调查，如实说明违法事实，主动提供证据。

本*对当事人提出的上述申辩意见进行复核并组织召开案件集体讨论。本*认为，校外托管机构集体用餐单位应当严格遵守法律、法规和食品安全标准，保证食品安全，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。当事人没有履行好管理责任，导致食品原料过期后继续使用加工食品服务于学生，故理由一不予采纳。理由四在自由裁量时已予以考虑，故不予采纳。本案涉案货值金额较少，造成的实际危害后果相对较小，同时结合疫情原因等客观因素影响，当事人经营惨淡，成本高，收入开支大，经营困难。综合考虑当事人的实际情况，理由三和四予以采纳。本*决定给予酌情减少罚款数额。

本*认为，当事人用上述9种超过保质期的食品原料生产加工食品的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第三项“禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂生产的食品、食品添加剂”的规定，构成了用超过保质期的食品原料生产加工食品的违法行为。

鉴于当事人在执法人员调查取证过程中，积极配合办案人员调查取证，如实陈述其违法事实，主动说明有关情况，依据《中华人民共和国行政处罚法》第五条第一款、第二款“行政处罚遵循公正、公开的原则。设定和实施行政处罚必须以事实为依据，与违法行为的事实、性质、情节以及社会危害程度相当。”、第六条“实施行政处罚，纠正违法行为，应当坚持处罚与教育相结合，教育公民、法人或者其他组织自觉守法。”的规定，同时参照《市场监管总*关于规范市场监督管理行政处罚裁量权的指导意见》中“有下列情形之一的，可以依法从轻或者减轻行政处罚：（1）积极配合市场监管部门调查，如实陈述违法事实并主动提供证据材料的；”可以依法从轻或者减轻行政处罚的情形，本*决定给予当事人减轻处罚。

依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款第二项“违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民**食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备，原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：（二）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂”的规定，本*决定对当事人作如下行政处罚：

一、没收超过保质期的食品油辣椒3瓶、味椒盐（香辛料调味粉）1瓶、厨邦陈醋1瓶、李锦记泰式甜辣酱1瓶、安记排骨味王1包、金宫香辣鱼调料1包、熊猫牌调制加糖炼乳2罐、生杏仁片1包，货值金额65元；

根据《中华人民共和国行政处罚法》第六十六条、第六十七条、第七十二条、第七十三条第一款规定，当事人应当自收到本行政处罚决定书之日起十五日内到中国工商银行股份有限公司都安县支行（都安瑶族自治县安阳镇屏山南路47号）缴纳罚款（账户：都安瑶族自治县财政*；账号：2114860009249013047），逾期不缴纳罚款的，本*将每日按罚款数额的百分之三加处罚款，并依法申请人民法院强制执行。

当事人如对本处罚决定不服，可自收到本行政处罚决定书之日起六十日内向都安瑶族自治县人民**申请行政复议；也可以自收到本行政处罚决定书之日起六个月内向河池市宜州区人民法院提起行政诉讼。申请行政复议或者提起行政诉讼期间，行政处罚不停止执行。

（市场监督管理部门将依法向社会公示本行政处罚决定信息）

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海天酱油深陷添加剂风波，酱油还能放心吃吗？

01

海天酱油也是“科技与狠活”？

在刚刚过去的国庆假期，海天酱油凭借“翻车”，持续登上热搜。

事情要从短视频博主“辛吉飞”说起。

今年8月起，辛吉飞因在视频中，用各类食品添加剂还原出消费者常见的食品，例如淋巴肉、合成低价燕窝、合成大鸡排等而走红。

他的账号一个月涨粉600万的同时，还带火了“海克斯科技”和“科技与狠活”的话题梗。

这些话题梗成为全民关注食品安全的一大引爆点，而其中一期“勾兑酱油”，也让网友关注起酱油的配料表。

有网友晒出，自己在国外市场买的海天酱油，配料表中没有添加剂，而在国内买到的海天酱油配料表中有添加剂。

随后，短视频平台上出现对海天使用添加剂存在“双重标准”的质疑。

9月30日~10月10日之间，海天企业后发布三份声明来回应舆论风波。

第一次声明海天称其公司酱油产品符合标准，食品添加剂被网友妖魔化，并对短视频博主辛集飞进行追责；

第二次海天味业称酱油添加添加剂广泛适用于各国标准，并且一国一标准不存在双标行为；

第三次海天队发布的声明称酱油的种类丰富，产品类别包括含有和不含有添加剂的酱油，表明自家的产品质量有保证，这似乎是对人们双标说法的回应。

但是令人感到微妙的是，海天这份声明最后更多的是在呼吁投资者继续保持投资，而企业对消费者的回应和关怀显得有些避重就轻。

海天味业发布的四份声明值得深思，也需要进一步的考量。

02

屡发声明的海天

还是难洗白

清博舆情显示，海天味业在10月9日傍晚发布的声明，在十号早上引发了一波舆论热议。

截至10月10日晚间，其舆情热力值仍排在前十位。

从舆情热点态势看，10月9日下午到10月10日下午，海天酱油添加剂的相关话题已引发了几波关注，信息传播量增大，传播趋势波动较大。

从词云图看出，广大网民关注的热点词汇有海天、酱油、添加剂、产品、标准、消费者、食品安全等等。

其中“海天酱油”、“海天味业”品牌词汇权重最高。此外，“中国”、“日本”“标准”等海天酱油双标词汇也较多，舆论焦点主要集中在“双标”问题上。

而情绪分布图显示，人们的情绪也是以厌恶和愤怒情绪为主。

对于公众的质疑点，小清有必要简单罗列一下，主要有三个问题：

1、酱油产品的添加剂成分达到什么样的标准才不会损害消费者的健康呢？

2、使用添加剂的酱油和零添加剂的酱油产品有何区别呢？

3、是否像美日等国家出口的产品中也包含使用添加剂的产品呢？

以上问题都是舆论关注的热点，很多网友表示，海天倘若实实在在地回应或许大家还能改观印象，但显然海天味业发布的四次声明都避重就轻，难以平息众怒。

从这个角度看，海天并未从舆论关注点的根源上去解决问题。

在舆情态势逐渐严峻的情况下，海天味业尽管在第一时间进行了回应，但没有针对国内外产品双标的问题进行解释，也没有对使用的商品添加剂对人体的危害性进行科普，而是不断地声称其生产的产品符合国家标准，并表示将追究网络造谣者责任，这样避重就轻的回应令人感到遗憾。

这样的强势回应并不能平息民众的质疑，反而表现出了海天味业的傲慢，其回应内容自然不能让舆论信服，对舆情毫无缓解作用。

而其第二次回应，再一次将舆论的质疑定性为误解；并强行定性质疑食品添加剂的消费者，要么是不明真相，要么是别有用心。

而如此强势的回应也让海天味业站到了舆论的对立面；同时将自身带有添加剂的产品与“中国造”进行匹配，也激化了民众的反感与不满，进而导致对海天味业的质疑声满天飞。

同时中国调味品协会也针对该舆情进行了回应，但回应内容与海天味业的回应并无差异，遭到了舆论的起底，进而发现该协会与海天味业的关系非同一般。

海天味业的多名高管均在协会任职，而且海天味业还参与到了酱油国标的制定中，因此加剧了舆论对海天味业与中国调味品协会的不信任感，质疑海天味业“既当运动员，又当裁判员”的负面观点也愈演愈烈。

而此前海天味业的历史负面舆情，从酱油抽检不合格到酱油生蛆等事件，也在此次舆情中被舆论多次提及，这无疑对企业的声誉形象打击是毁灭性的。

昨日海天味业大幅低开，市值蒸发逾300亿元。面对质疑应对不当，海天这次亏大了。

03

千禾味业意外躺赢

事情发展至今，已经不是海天味业一家之事，整个调味品行业也正在受到影响。

截至10月10日收盘，中炬高新、安记食品等都出现不同程度的股价下跌。中炬高新下跌4.3%，安记食品下跌3.94%。

而此次风波中，有一个较为明显的例外，当众多品牌应声下跌时，曾公开表示零添加调味品收入占公司调味品营收50%以上的千禾味业“一”字涨停，也由此被业界称为此次风波中最大的赢家。

如今，千和酱油的产品销量大增，已经是预售15天后才可以发货的程度，在其产品直播间，主播多次表示工厂工人正在加班加点生产。

需要注意的是，千禾味业曾因零添加产品陷入过舆论危机。

此前，西班牙维哥大学教授萧建波、香港大学教授王明福、澳门科技大学教授伍建林共同在eFood期刊发表论文《用碳同位素比质谱技术鉴别真假零添加味精酱油》，质疑千禾味业旗下四款"零添加"酱油并非零添加产品。

从海天和千禾味业的两起舆论事件，可看出公众对于食品添加剂的忌惮之深。

尽管海天事件爆发后，很多媒体账号以及个人网友都对食品添加剂进行科普，表示“食品添加剂只要在国标的使用范围之内就是安全的，消费者不必谈添加剂就色变，关键是要看剂量”，认为公众需要加强食品安全知识。

但对于很多消费者而言，尽管心里明白添加剂不是洪水猛兽，但是，内心依然希望如果能够不添加，那当然是更好、更健康。

从这个角度看，此事件将会引起市场对零添加酱油的关注，甚至有可能促使零添加酱油时代的到来。

查阅资料可以发现，我国目前尚未有针对调味品零添加的明确标准和规定。想必在广大消费人群的推动下，零添加的标准和规定也将加速制定。

从短期看，海天阵痛了一下子，但于广大消费者而言，倘若该事件对整个行业的质量标准提升和食品科普产生正向提振作用，这何尝不是一件好事。

作者：李泽彤 排版：孔瀚越

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安记特色熟食怎么样

任务占坑

大骨汤的调料包怎么用？

原料

more

大骨头 ( 750克)

山* ( 150克 )

盐 2勺

八角 2个

姜 15克

草寇 1个

葱 20克

良姜 1块

桂皮 1块

草果 1个

香叶 2片

1/准备新鲜的大骨头、山*、葱姜、调味料备好

2/先把大骨头过水焯一下，去除里边的血沫脏东西

3/焯好的大骨头再用水冲洗干净后控水备用

4/葱切大片，姜切大片备用

5/焯好的大骨头和切好的葱姜放入砂锅里

6/把八角、桂皮、香叶、草果调料包等调味料倒入砂锅中

7/倒入适量的水，末过大骨头就可以了，然后盖上盖子放到火上开始煲，大火烧开转小火煲一个小时

8/山*去皮切块，山*不要提前切好，防止氧化变黑

9/倒入山*，加上盐再继续煲半个小时就可以了

10/这样一道营养滋补的山*骨头汤就好了

11.美味又好吃的用大骨汤的调料包完成开吃了。

营养强化剂属于食品添加剂吗

营养强化剂是“食品添加剂”食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。食品营养强化剂属于改善食品品质，所以也属于食品添加剂。

十大禁用食品添加剂名单？

国家禁用食品添加剂名单

1.苏丹红(禁用)

苏丹红并非食品添加剂，而是一种化学染色剂。它的化学成分中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。国家禁止在食品加工中添加苏丹红，不法商贩主要将其用于辣椒粉等辣椒产品(食品)及其它需着色食品中染色、着色、增色、保色或喂养鸭禽炮制红心蛋等。

2. 吊白块(禁用)

工业化学名称：次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，俗称“吊白块”，又称“雕白块”，主要成份为：次硫酸钠甲醛，白色块状或结晶性粉粒，是一种工业用漂白剂。国家禁止在食品加工中添加吊白块，不法商贩主要将其用于米面制品中面条、米粉、面食、米粉、粉丝、粉条、豆腐皮、腐竹、红糖、冰糖、荷粉、面粉、竹笋、银耳、牛百叶、血豆腐、海产品等食品中增白、增色、保鲜、增加口感、防腐，使食品外观颜色亮丽，延长食品保质时间和增加韧性，使食品久煮不糊，吃起来爽口。

3. 工业用甲醛(禁用)

俗称：福尔马林，是一种工业漂白剂。甲醛为无色气体，易溶于水、具有强烈的刺激性气味，通常35%至40%的甲醛溶液称之为“福尔马林”，具有防腐作用，用来浸泡病理切片及人体和动物标本。国家禁止在食品加工中添加和使用甲醛，不法商贩主要将其用于海参、鱿鱼等干水产品、水产品、水发海产品、及粉丝、腐竹、面条、啤酒、卤泡、腌泡食品、血制品等食品中强杀菌、防腐、增白、泡白漂白、凝固、定型、改善外观和质地。

4. 硼砂(禁用)

工业化学名称：硼醋钠，毒性较高，是一种毒化工原料。国家禁止在食品加工中添加和使用硼砂，不法商贩将其用于面条、饺子皮、粽子、糕点、凉粉、凉皮、肉丸等肉制品、腐竹等食品中增筋、强筋、增弹、酥松、鲜嫩、改善口感。

5. 连二亚硫酸钠(禁用)

是一种工业强漂白剂，主要用于印染的还原剂和丝、毛织品及纸浆的漂白，其中含有的重金属有可能长期残留在人体内难以排除并致癌。国家禁止在食品加工中添加和使用连二亚硫酸钠。不法商贩将其使用于浸泡食用菌、海带等食品，使食品在本色的基础上达到鲜嫩光亮、晶莹欲滴。

6. 瘦肉精(禁用)

工业化学名称：盐酸克伦特罗，又名:沙丁胺醇，是一种肾上腺类受体神经兴奋剂。人食用了含“瘦肉精”的肉和内脏，会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳加快，甚至心脏骤停致死的情况，特别对有心律失常、高血压、青光眼、糖尿

7. 工业用火碱(禁用)

工业化学名称：氢氧化钠，别名苛性钠，烧碱，火碱，片碱，是一种很强的腐蚀剂。碱分为食用级和工业级，包装上一般有标注，工业级碱就是工业用碱。国家禁止在食品加工中添加和使用工业用碱，不法商贩主要将其用于鸡爪、牛肚、牛筋、海参、鱿鱼等干水产品、水发产品等食品中泡发、膨大、增嫩、白皙、增滑、改善外观和质地。

8. 纯碱(禁用)

工业化学名称：碳酸钠，外观为白色粉末或细粒结晶，微溶于无水乙醇，不溶于丙醇。其水溶液水解呈碱性，有一定的腐蚀性，是一种工业原料。国家禁止在食品加工中添加和使用纯碱，不法商贩将其用于食品中增滑、白皙、替代食盐碱味等。

9. 三聚氰胺(禁用)

简称三胺，又叫蜜胺、2 ，4 ，6- 三氨基-1，3，5-三嗪、氰尿酰胺、三聚氰酰胺，英文名Melamine，是一种有机含氮杂环化合物，含氮高达66%，是一种有毒的化工原料。国家禁止在食品中添加和使用，由于奶粉、牛奶、小麦粉等含蛋白质食品和饲料工业蛋白质含量测试方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人添加在奶粉、酸奶、液态奶等乳制品、小麦粉等含蛋白质食品或鱼粉等饲料中，以提升食品检测中的蛋白质含量指标，虚高蛋白含量，因此三聚氰胺也被人称为“蛋白精”。

10. 工业硫磺(禁用)

是一种化工原料，工业硫磺含有铅、硫、砷等有毒物质，而被硫磺熏过的食品如果二氧化硫残留量超标则会危害人体呼吸系统。二氧化硫与食品中的水形成亚硫酸，过量摄入会损害胃肠。国家禁止在食品加工中添加和使用工业硫磺。不法商贩将其使用或者添加于白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、红枣等食品中漂白、添色、增色、防腐。

中国股市：76只龙头股！最全食品饮料细分龙头股名单 - 知乎

A股专注大消费，还是能出不少牛股的。其中食品饮料行业也量人上牛股辈出的板块，但是这个大领域有20多个细分行业，总的龙头股也相对比较多，这里是股友精心整理出来的最全的各细分龙头名单（76只），分享给大家。不构成股票推荐：

1，京粮控股：植物油加工领先企业

2，深粮控股：老牌企业

3，西王食品：玉米油龙头，健康食用油龙头

4，道道全：菜籽油龙头，湖南最大油脂加工企业

1，湖南盐业：湖南最大食盐生产企业

2，苏盐井神：食盐行业产销一体化新型盐企

1，华资实业：甜菜制糖第一家上市公司

2，中粮糖业：国内糖业巨头

3，粤桂股份：历史最悠久的制糖企业之一

1，海天味业：调味品龙头，酱油龙头。

2，中炬高新：酱油龙二。

3，加加食品：酱油龙三

1，恒顺醋业：食醋龙头

2，千禾味业：调味品，食品添加剂龙头，食醋龙二。

1，天味食品：火锅料龙头

2，日辰股份：复合调味料龙头

3，安记食品：复合调味料龙二

1，贵州茅台：高端白酒龙头A股之王，目前市值超过2019年贵州一整年GDP

2，五粮液：四川区域龙头之一，高端酒

3，泸州老窖：四川区域龙头之一

4，洋河股份：江苏区域龙头，国内第三大白酒企业

5，顺鑫农业：低端白酒龙头（二锅头，牛栏山）

6，山西汾酒：山西区域龙头

7，今世缘：江苏区域龙头，中华老字号

8，口子窖：安徽区域龙头之一

9，古井贡酒：安徽区域龙头之一

10，老白干酒：河北区域龙头

11，酒鬼酒：湖南次高端白酒龙头

12，古越龙山：绍兴黄酒知名品牌

13，金徽酒：甘肃白酒龙头

14，伊力特：**白酒龙头

15，迎驾贡酒：安徽老牌白酒。

1，香飘飘：饮料巨头，最大固体饮料制造商

2，养元饮品：植物蛋白饮料行业巨头（六个核头）

3，青岛啤酒：啤酒巨头

4，百润股份：国内预调酒龙头（PIO锐澳）

5，维维股份：豆奶行业龙头

6，伊利股份：牛奶龙头，全球健康食品龙头

7，光明乳业：全国性乳制品

8，贝因美：国内奶粉龙头

1，三只松鼠：休闲食品行业领先的品牌电商（坚果）

2，良品铺子：休闲食品（肉制品，坚果，糕点等）

3，盐津铺子：传统特色小品类休闲食品龙头，最大豆制品零食生产基地

4，双汇发展：大众食品龙头（火腿肠）

5，来伊份：休闲食品全渠道运营商，多元化产品经验

6，桃李面包：面包行业龙头

7,，桂发祥：区域传统休闲食品龙头（天津麻花）

8，妙可蓝多：奶酪制品龙头

9，好想你：红枣龙头

10，有友食品：泡卤味休闲食品（泡椒凤爪）

11，恰恰食品：瓜子龙头

12，煌上煌：酱卤肉制品龙头

13，绝味食品：休闲卤味食品龙头

14，西麦食品：麦片龙头

15，三全食品：速冻食品行业龙头（水饺汤圆）

16，元祖股份：糕点行业龙头

17，广州酒家：广州唯一国有控股餐饮上市企业（月饼早茶）

18，黑芝麻：芝麻糊龙头

1，涪陵榨菜：酱腌菜龙头，榨菜行业唯一上市公司（乌江榨菜）

2，汤臣倍健：保健食品行业第一（健力多）

3，安琪酵母：亚州第一，世界第三酵母公司

4，爱普股份：国内香精香料龙头

5，华宝股份：国内最大烟草香精龙头

6，克明面业：国内面业龙头

7，龙大肉食：肉食类龙头

8，上海梅林：牛羊肉屠宰龙头，罐头企业龙头

9，安井食品：火锅料行业龙头

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大骨汤的调料包怎么用？

配料：食盐、淀粉、白砂糖、猪骨浓缩提取物、水解蛋白、食品添加剂（谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠）保质期：18个月贮藏方法：卫生、干燥，通风处保存1、猪肉、白菜、大葱、鲜姜洗净切碎，取一个碗，把要加入的大骨浓汤调味料放进去，之后用温水冲调，（3克的安记大骨浓汤加水150ml）。2、肉馅拌入白菜、大葱、鲜姜、酱油、安记五香粉和安记大骨浓汤，调成包子馅。3、和面：500克面粉放入240克温水、酵母粉5克和成面团，放入下面有温水的帘子上发酵大约30分钟。4、将发酵好的面团放在面板上，加入一小撮苏打粉揉匀，做成大小均匀剂子，擀皮包，包好肉馅后放入锅里醒发15分钟。5、开火，凉水上屉，水开后蒸15分钟、关火后等5分钟再开锅。

上市后业绩停滞不前，安记食品该如何突破困*？

▲这是调味品商界的第619次推送。

在上市的调味品企业中，近年来有几家企业都出现了停滞不前获衰退的*面，安记食品就是其中的一家。

根据安记食品的年报资料，其销售额从上市时的2.79亿元下降到如今的2.54亿元，且自2012至2017年的6年间，其销售收入的年复合增长率为-0.69%，净利润年复合增长率则为-3.97%。

为什么安记食品上市之后业绩反而出现持续下滑，究竟是出现了什么问题呢？

■ 调味品商界  特约撰稿人｜张戟 发自上海

1

关于安记食品的四大疑问

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针对安记食品业绩停滞不前的状况，至汇咨询对此提出五大疑问：

Q1

为什么核心业务复合调味粉止步不前？

据安记食品的年报资料，复合调味粉是其销售占比最大的核心业务，2017年其销售额为1.74亿元，占总销售额的68.51%。

但是从复合调味粉这几年的销售趋势来看，却处于一种下滑的态势，直接影响了安记食品总体销售额的增长。

复合调味粉自2012至2017年的6年间，年复合增长率为-4%，而且其销售占比与高峰期2011年时的82.56%降低了14.05%，这究竟是什么原因造成的呢？

Q2

 咖喱调味料能否成为未来的突破点？

据安记食品2015年报资料，为了推动公司业绩成长，安记实施了“快消调味品”战略。

具体表现在成功推出全新的“咖喱块”产品，产品使用方便、时尚、快捷，符合年轻人对调味品需求，同时契合当今消费者健康饮食的需求。

报告期内，已在部份全国性商超系统进驻，产品销售正稳步增长。

另据其2017年报资料，安记食品以咖喱块产品作为核心，在稳固原有KA类超市渠道的基础下，建设B类和C类超市销售网络。

通过整合资源线使线上业务与线下渠道互动，优化物流及售后服务外，同时下沉渠道发展农村电商业务，力争将咖喱块产品打造成国内知名品牌。

通过提高产品在终端消费者中的能见度和知名度，各个渠道的咖喱产品在2017年继续发力，同比增长70.9%。

从上述信息中可以看出，似乎咖喱产品在市场上的发展还不错，但从销售规模上看还并非很大。

那么，咖喱调味料未来可以发展成为安记食品的核心业务吗？从行业发展趋势和竞争态势来看，咖啡调味料是否具有良好的成长空间呢？

Q3

 为什么餐饮渠道的销售出现大幅下滑？

安记食品2017年餐饮渠道销售额同比下滑了42.35%，其中下滑幅度最大的是风味清汤品类，而其他产品同比也下降了31.50%，由此也使得餐饮渠道在总体销售额中的占比也下降了41.18%。

究其原因，安记食品认为是近两年来受中高端餐饮人均消费下滑的影响。

2012年12月中央八项规定出台，遏制公款消费的力度不断加强，高端餐饮遇冷，纷纷开始调整战略，开始转型大众化餐饮。

2014年后高端餐饮企业的复苏并不是重归高端餐饮，而是源于内部的结构性调整。

经历了转型阵痛期之后，高端餐饮式微带来的供需两侧的缺口迅速为大众餐饮的崛起所填补。

2014-2016年，我国大众餐饮收入和人均消费均保持上升，而同期高端餐饮营业额和人均消费均为负增长（人均消费仅在2014年就下降了20%），形成鲜明对比。

从这些信息中我们可以看出，安记食品重点拓展的是高端餐饮市场，在高端餐饮出现下滑后，安记也开始调整餐饮渠道销售策略，如今餐饮市场中的休闲简餐、咖啡小吃等轻餐饮强势崛起，团餐发展迅速，农村市场潜力巨大，整个行业展现出新的发展活力，并持续向纵深、精细化方向延展。

因此近年来，安记风味清汤品项已针对大众餐饮制定相应的销售方案，但由于成本等各种因素，还需要较长时间的消费引导。

对此，我们提出存在着一个疑问：为什么之前安记食品没有将大众餐饮市场纳入到拓展范围之中呢？安记食品对于整个餐饮市场市场又是如何定位的呢？

Q4

 大力拓展商超渠道能从根本解围吗？

面对近两年高端餐饮调整战略或转型大众化餐饮，人均消费下降，公司调整餐饮渠道销售策略，针对大众餐饮制定相应的销售方案，但由于成本、配送等各种因素影响，还需要较长时间的消费引导。

在中高端餐饮下滑不利的情况下，公司将更多聚焦于KA卖场、BC类超市，开发更多适合于家庭消费的产品，多渠道多形式进行推广，以减少对其他产品的不利影响。

公司在完善现有渠道的同时，大力开发商超渠道。

商超渠道截止2017年进场NKA（国际卖场）2097家，LKA（地方卖场）1370家，其他类型1385家，覆盖华润万家、沃尔玛、永辉、家乐福、大润发等大型连锁的商超系统。

2017年商超渠道销售收入1357.77万元，同比增长25.96%。

2017年商超新增网点800家，新增销售额271.13万元，同比增长65.87%，新增毛利额131万元，占商超毛利的18.7%。

商超渠道目前已进场店门2097家，覆盖率达75%以上，安记食品拟通过上市募集资金生产调味骨汤产品进驻这些主流门店，提高调味骨汤产品市场占有率，并将潜在市场需求转化为产品销售。

我们都知道，商超渠道针对的是家庭消费，而流通渠道和餐饮渠道大部分针对的是餐饮消费，这两类市场具有截然不同的特性和运营要求，看起来安记食品接下来是要从家庭消费市场突破了，但是这种突破的可能性大吗？

在安记大力投入资源拓展商超渠道的同时，对于餐饮市场又是如何考虑的呢？是要削弱资源投入吗？

如果不是，那就同时面对餐饮和家庭两大市场进行发力，安记食品在资源上能够有效兼顾吗？

Q5

 进军营养保健品行业是战略机会吗？

安记食品在2017年报资料中披露，结合十三五规划“健康中国”的发展战略，公司进军营养保健食品行业，推出益生菌固体饮料，开展营养保健食品销售渠道，搭建公司在食品行业中的横向架构。

从这则信息中我们可以感受到，现在的安记食品似乎有点焦虑了，甚至都要跨出调味品行业去寻求增长点了！

虽然实施多元化发展也有不少成功的例子，但失败的例子更多。

现在企业面临的市场环境要更为复杂，竞争更为激烈，而安记食品自身的实力还并不强，那进军营养保健品行业有机会令其实现战略突围吗？

2

对安记食品困*的思考

▼

 1.  未能有效扩展复合调味粉的市场边界

安记的核心品类是复合调味粉，其包含了如排骨味王、排骨调味料、排骨汤料、海鲜料、鸡味调味料、牛肉粉料、麻婆豆腐料、鱼香肉丝料、麻辣鲜料、调馅料、烧烤料、卤味调味料、炒粉/汤粉调味料、牛骨粉、牛肉粉、麻辣炸鸡粉、粉蒸肉调料、粉蒸肉调料、凉拌粉调料等，如果要具体到某一类调味粉料上，其实都并没有太大的销售额。

2017年安记复合调味粉的销售额是1.7亿元，平均到上述19类主要产品上，每类产品的销售额仅有900万元。

可以说，安记食品的销售额就是由众多的产品所构成的，但是却并没有产生具有较大销售规模的品类。

安记的品类太杂了，杂到很难确定其核心的市场边界在哪里。

当然，安记可以说自己的核心市场在于餐饮，但是餐饮也有很多更为具体的市场，比如调鲜增香的市场、增咸的市场、上色的市场、去腥的市场等等，对于这些市场都是需要进行取舍的，一家企业很难同时进入到这么多的不同市场。

那么，在对某一类市场进行取舍时，需要企业尽量选择具有较大容量的市场，使企业未来成长空间更大，比如酱油、食醋、料酒、鸡精鸡粉、辣酱等。

但是安记的产品实在是太多太杂了，更为关键的是，这些众多品类的市场容量都不大，虽然总体上叫做“复合调味粉”，但这些都是业内的说法，对于用户而言是没有意义的。

安记是用众多的产品去覆盖众多的市场，太分散了，并没有提炼出一块具有较大容量的核心市场。

 2.  未能提炼出复合调味粉的核心价值定位

我们可以看到，目前调味品行业中那些具有影响力的品牌，其特点都是在消费者心智中有着一个清晰的定位，甚至某些品牌就是某些品类的代言人，比如老干妈=辣酱，太太乐=鸡精，王守义=十三香，恒顺=香醋，老恒和=料酒，等等。

然而，安记等于什么呢？

如果说安记等于"复合调味料"，消费者能够明白是什么吗？

"复合调味料"包含的种类太广了，消费者并不能直观地理解安记到底是干嘛的！

因此，安记并没有清晰地提炼出自己的核心价值定位，从而影响了最终用户对其的认知，制约了其市场空间的扩大。

也许有人会说，安记的产品主要是针对餐饮终端的，厨师对其产品都很了解，不需要进行定位。

但实际上针对厨师也需要清晰地定位，现在企业面临的都是一个产品过剩和同质化的环境，也有其它大量的企业在生产和安记一样的产品，如果没有清晰的定位，厨师又怎么能分得清呢？

更何况，还有很多的餐饮终端都没有使用安记的产品，也就是对安记没有什么了解，如果不清晰定位，安记又如何能够抓住这部分餐饮用户呢？

安记在年报资料中表明：公司主营业务以排骨味王等复合调味粉为主导产品，巩固、扩大其市场份额，并拓展其他衍生猪肉风味调味粉，以“猪肉风味”复合调味粉作为公司的旗舰产品，打造产品差异化。

从实际情况来看，“猪肉风味调味粉”更像是安记公司内部的说辞，并没有公开将其作为整个品牌的核心诉求。

而且，仅仅是猪肉风味也是不够的，还需要提炼出猪肉调味料能够给用户带来的独特价值是什么，比如鸡精调鲜、鸡粉增香、老抽上色、料酒去腥等，猪肉调味料与其它调味料相比有什么独特的作用，也是需要清晰提炼出来的。

总之，缺乏独特而精准的核心价值定位，制约了安记更广泛地扩展市场，也未能在竞争中构建核心优势。

 3.  咖喱调味料短期内难以做大销售规模

安记在2017年报中披露，其现在正大力推广咖喱复合调味料，并且取得了初步的成效，计划将咖喱打造为未来的一个核心品类。

这意味着安记可能认为原有的品类增长空间已经不大了，因此才想借助于一个新品类来引发市场的兴趣。

那么，咖喱调味料有可能成为挽救安记于困*的大单品吗？

至汇咨询通过相关资料和市场调研发现，目前国内市场咖喱调味料的市场容量并不大，虽然近几年来的增长速度较快，但是在体量上还无法给本土企业带来太大的销量，即便目前占据国内大半咖喱调料市场的日本好侍百梦多咖喱，其年销售额也不过只有2亿多元。

从安记的运作来看，其咖喱产品主要是通过商超渠道销售的，也就是其针对的是家庭消费，但目前包含咖喱在内的西式调味料，其主要市场都在于餐饮终端，家庭消费对于咖喱的接受度还不高。

更何况，目前市场上已经有不少咖喱品牌存在，相较而言，安记的咖喱调味料能够在品质或性价比上获得优势吗？

由此，至汇咨询认为咖喱调味料在短期内并不会给安记食品带来根本上的突破，关键还是要从其传统的中式调味料上进行突破。

 4.  安记食品对于餐饮市场的战略规划不清晰

对于安记2017年餐饮市场销售下滑严重，至汇咨询认为这还是在于安记食品对于餐饮市场缺乏有远见的规划和系统运营。

首先，如果安记食品认为其核心市场在于餐饮，那就应该对整体餐饮市场进行系统规划，而不应仅仅只是针对高端餐饮，试想，安记的产品并不属于大品类，如果渠道又过窄，这不就意味着市场容量很小吗？

所以，安记应该将大众餐饮作为突破的方向，尽早进行渠道布*，那就不至于因为国家打压三公消费而导致严重影响到销售。

当然，现在安记已经开始重视对大众餐饮的拓展了，但是更为关键的是，安记应该对整个餐饮市场进行系统的规划，要明确餐饮渠道在整个战略中的地位，要有远见地规划餐饮渠道，而不是等到出了问题之后再来亡羊补牢。

虽然安记食品的产品可以销售到多种渠道，如餐饮、商超、流通、特通、电商等，但餐饮应该作为其战略核心渠道，需要聚焦深入拓展，而不能分散资源。

其次，安记食品还需要确定清楚最核心的市场应该在于哪一类餐饮终端，而不能只是笼统地说是针对餐饮，基于安记的品类定位以及产品特性，还需要明确与其最为匹配的餐饮类型，比如中式正餐、中式快餐或者中式团餐等。

目前虽然安记食品整体上还是偏重于餐饮市场，但实际上战略还不够明晰，整个企业并不是全面围绕着餐饮市场来实施运营，更多是全渠道拓展，只是餐饮渠道发展较强而已。

 5.  家庭消费不能取代餐饮消费成为安记食品的核心市场

为了弥补高端餐饮渠道下滑的销量，安记食品开始大力拓展商超渠道，将重心偏向于家庭消费。

对于安记食品的这一举措，至汇咨询认为安记食品有可能会陷入到平均分配资源的困*。

而从目前来看，复合调味粉的核心市场并不在于家庭消费，据华泰证券资料，我国复合型调味料在家庭市场的渗透率较低，平均为25%，这就意味着安记食品投入大量资源拓展的市场，很有可能无法为企业带来足够的回报。

虽然2017年安记在商超渠道实现了25.96%的增长，但其总体销售规模仅有1357.77万元，而且这主要还只是在商超渠道拓展初期铺货产生的销量，后续能否实现持续增长还很难说。

从战略上讲，企业更应在行业的主流和自身的优势上不断进行巩固，而非寄希望于弥补短板，所以，短期内安记食品发力商超渠道可以取得一定的增长，但从长期来看还是应该将精力和资源聚焦于餐饮市场，这样更容易打开持续增长的*面。

 6.   进军营养保健品行业是一个战略陷阱

尽管安记食品近几年一直处于持续下滑的*面，但至汇咨询始终认为安记食品还是应该在调味品行业内来寻求突破之道，而不是实施非相关的多元化发展。

2017年安记食品对味博食品的收购是一个有益的尝试，虽然并未成功，但还是在调味品行业及关联的食品添加剂行业内寻求发展。

而要在营养保健品行业来寻求突破，这可就是陷入到一个战略上的巨大陷阱了。

至汇咨询认为，营养保健品市场与调味品行业差异巨大，安记食品在调味品行业所积累的核心能力根本无法转移到营养保健市场，这种转型到底有多少成功把握呢？

而且，益生菌市场已经拥有了大量实力强大的企业，包括诸多知名大众快消品牌，如养乐多、伊利、蒙牛、味动力等，安记食品作为一个新进品牌，如何去挑战巨头呢？

另外，安记计划推出的是益生菌固体饮料，在整个饮料行业中，固体饮料是一个较小的品类，因其饮用不方便，在消费场所和时间上都存在着*限，目前主要还是集中在奶茶和咖啡品类上。

像之前曾流行过的维维豆奶、Tang果珍等固体冲调饮料都处于发展停滞的状态，此时安记食品推出益生菌固体冲调饮料，又如何能够走出这种困*呢？

所以，至汇咨询提醒安记食品一定要慎重考虑这个决策，不要盲目进行多元化发展。

3

安记食品战略破*的思路

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通过上述分析，至汇咨询尝试为安记食品的战略突围提出一些思路，尽管不能作为实际的解决方案，但我们希望能够为安记食品的转型提供一些可资借鉴的建议。

●  1. 提炼核心价值定位，打造战略大单品

要从根本上突破业绩困*，安记食品就必须重新提炼品牌核心价值定位，明确安记到底是什么，并围绕此梳理产品体系，打造战略大单品。

  ▶ 第一，安记首先要从空泛的“复合调味料”中跳出来，聚焦到一个具体的、能够被用户所感知的品类上。

基于安记食品已经具有的优势，至汇咨询建议安记将自己定义为“肉味调味料专家”，这比较符合安记在色、鲜、香、味这四类调味市场中的占位：上色有酱油，提鲜有味精/鸡精，增香有鸡粉，入味则有排骨调味料。

安记食品战略的关键，首先就在于实现品类的突围。

通过这四种品类角色的定义，就将排骨调味料提升到与酱油、鸡精、鸡粉等主流品类同一个层面，这非常有利于吸引更多的“非顾客”，从而打开未来的市场空间。

  ▶ 第二，安记要为排骨调味料提炼出一个独特的价值定位。

仅仅诉求“肉味调味料专家”是不够的，还很空泛，不能有效占据用户心智。

对此，安记可以从厨师关心的因素出发，比如肉味持久性、肉味包容性或肉味均衡性等方面入手，提炼出区隔于竞品的独特价值定位。

   ▶ 第三，安记要围绕着“肉味调味料”的品类定义来重新梳理自己的产品结构，形成系列化产品家族，弱化非家族的品类，以突出体现安记的品牌角色。

  ▶ 第四，安记要聚焦打造战略大单品。

其一为当前的大单品——排骨味王调味料，要进一步提升其销售规模，至少要将其提升到5000万元以上的销售额；其二则可以重点打造“排骨汤料”，这可以成为第二个战略大单品，有机会借助于“排骨汤”的普遍性来实现销量的突破。

● 2. 聚焦餐饮市场边界，基于优势展开系统运营

至汇咨询认为，安记食品应该对目标市场进行取舍，将精力与资源聚焦于大众中式餐饮市场，核心是中式正餐和中式快餐，这两类市场在国内4万亿的餐饮市场中占据了绝大部分，这给安记复合调味粉带来的市场空间是巨大的。

目前，安记食品已经在餐饮渠道构建了较好的市场基础，下一步应该继续深化和提升。

  ▶ 一方面，安记食品要将公司的绝大部分资源和精力都分配在餐饮市场，要围绕餐饮市场构建系列化的产品体系，并基于厨师需求研发产品，提升餐饮市场的综合产品竞争力；

  ▶ 另一方面，安记食品要推动经销商强化对大众餐饮市场的深入拓展，帮助经销商构建分销联盟体，强化对餐饮渠道的细分拓展，构建系统化、专业化的餐饮渠道体系，持续进行餐批市场铺货、生动化以及厨师推广，构建较强的餐饮渠道核心竞争力。

作者简介：张 戟，资深战略营销和商业模式实战专家，“链式营销”理论创立者、上海至汇营销咨询有限公司总经理、首席顾问，《销售与市场》、《销售与管理》、《糖烟酒周刊》、《新食品》等媒体高级专家。著有《引爆市场》、《破译中国企业战略转型成功密码》。

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 作者丨张戟 编辑丨白蔻 统筹丨虫草

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