安琪酵母发面的方法窍门(安琪酵母发面多长时间)

安琪酵母发面多长时间

酵母粉发面的馒头到底好不好，以前一直不知道，早点了解才好

用安琪酵母怎么发面？有什么特别需要注意的么？

1.将面粉、细砂糖、酵母、盐全部放入面盆中。

2.将材料搅匀。

3.少量、分次加入清水。发面方法1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。

“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。

关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。

2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。

3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

4、抹一些水在面团表面，保湿。

5、盖上盖，放温暖处发酵。

6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。

7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。

8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。发面技巧一、选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。

它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。

而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。

面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。

但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。

它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。

还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。

所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。二、发酵粉的用量宜多不宜少。

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。

三、活化酵母菌对新手比较重要。加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。

不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。

所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。

如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。

这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

四、和面的水温要掌握好。和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。

别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。

就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间。五、面粉和水的比例要适当。面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。/*某个新手亲身证明2：1和出来的是年糕。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。六、巧用发酵辅助剂。1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。7、添加少许鸡蛋液，能增加营养……活性干酵母的生产日期很重要。不少朋友向我打听发面的技巧时总说：我也是这样这样做的呀，为什么我的就发不起来呢?我也纳闷：问题到底出在哪里了呢?没头脑之间只好建议：你重新买一袋酵母粉再试试。结果她回来告诉我：原先失败的原因找到了，是酵母粉过期了，新买来的就发成功了!我这个爆汗啊。七、面团要揉光滑。面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。八、保证适宜的温度和湿度是成功的关键。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的，我自己是习惯用大蒸锅地。九、二次发酵。从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。十、蒸制根据大小，面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。但不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最漂亮。

用安琪发酵粉发面蒸馒头的方法？

面粉里放入适量安琪酵母粉混合均匀和成光滑面团，醒发半小时，半小时后继续揉搓面团排气，案板撒干面粉，把面团做成面剂，把每个面剂揉成馒头形状，冷水入锅上屉，二次醒发十分钟，开火，水开后蒸二十分钟即可！

酵母发面的五个小技巧，你都知道吗？

馒头里还能放醪糟？出来的味道不会怪怪的吗？

用安琪酵母蒸馒头祥细使用方法

放到温水中化开直接放到面粉里就行了，用量看包装。。。揉好后在面上涂一点水，以防上面变干。盖好，两个小时就发了。不要用热水烫酵母，会灭活。

怎样用安琪鲜酵母制作馒头

你说的这种情况，其实是很正常的。首先，大家都知道馒头的麦香味是经过面粉的发酵而出现的，此时它并不明显，再经过食用碱的综合以后，这种味道便会随着碱性的挥发而变得格外突出了。而你用的安琪鲜酵母是一种综合生物发酵剂，它省去了传统发面中的酸碱平衡这一工序，所以用它做出来的馒头成品几乎是没有麦香味的；再加上馒头伴侣（也就是改良剂）的功能是促进馒头表面乳化，进而达到锁住馒头表面，控制水分流失、保持馒头不收缩（变小）的效果，所以就更不会有麦香味的渗出了。综上所述，只有传统的馒头加工工艺才能最大限度的发挥出馒头的麦香味道。如果需要，吱一声，学学传统工艺蒸馒头。

用安琪酵母发面怎样做？

1.

准备2、5g左右的安琪酵母,倒入100g的温水中(温度在30°C左右即可。),轻轻搅拌至融化,静置10分钟。

2.

10分钟之后,准备200g面粉倒入酵母水中,用筷子搅拌。

3.

之后加进去30g白砂糖,用手左揉右揉反复揉压,待到揉光即可。

4.

盖好盖子,做好密封状态。夏天的话40分钟左右即可,冬天时间要稍长一些

只用安琪发酵粉发面：怎么发才最好？

用温水把安琪化开，活到面里，放到温度较高的地方静置一个小时就好了

安琪酵母发面技巧？

安琪酵母是一种常用的酵母，用来制作面包、饼干等烘焙食品。下面是一些安琪酵母发面的技巧：

1. 选择适量的酵母：根据配方的要求，按照比例选择适量的安琪酵母。一般来说，每500克面粉需要使用大约2克至5克的酵母。

2. 温度控制：安琪酵母需要一定的温度来发酵。一般来说，最适宜的温度范围是25°C至35°C。过高的温度可能会杀死酵母，过低的温度则会影响发酵效果。

3. 餐具选择：使用干净、无油脂残留的容器，并避免使用金属容器，因为金属可能对酵母有不良影响。

4. 酵母活化：将安琪酵母加入适量的温水（不超过40°C），搅拌均匀，待其激活起泡，通常需要5-10分钟，形成奶泡状。

5. 面团制作：将发酵器中的面粉、酵母活化液和其他配料搅拌均匀，揉成光滑的面团，注意不要揉得过度。

6. 发酵：将揉好的面团放入浅盆或大碗中，用湿布盖好，放在温暖的地方进行发酵。发酵时间因温度和面团大小而有所不同，一般需要1-2小时，或者直到面团的体积增加一倍左右。

7. 反复揉面：发酵结束后，取出面团，用手轻轻揉捏几次，以释放面团中的气体。

8. 面团整形：将面团整形成想要的形状，如面包、饼干等。

9. 二次发酵：将整形好的面团放入烤盘中，用湿布盖好，再次进行发酵。发酵时间通常需要30-60分钟，或者至面团再次膨胀一倍左右。

10. 烘焙：发酵结束后，将面团放入烤箱中，按照配方要求的温度和时间进行烘焙。

以上是一般的安琪酵母发面技巧，具体操作还应根据不同的食谱和使用经验进行调整。不同的配方和发酵环境可能会导致发酵时间的变化，因此建议根据实际情况进行微调。