无锡全聚德有几家

无锡全聚德有几家

据我所知，无锡市目前有多家全聚德烤鸭店。以下是其中一些比较知名的全聚德烤鸭店：

1. 无锡市锡山区全聚德烤鸭店：地址为锡山区太湖东路169号。

2. 无锡市新区全聚德烤鸭店：地址为无锡市新区旺庄街道旺庄路88号。

3. 无锡市江阴市全聚德烤鸭店：地址为江阴市人民中路168号。

此外，全聚德在无锡市还有其他分店，您可以通过全聚德官方网站或者其他线上平台进行查询和了解。

一道菜代表一个省，你能说出几个省的名菜？

一道菜代表一个省，你能说出几个省的名菜？

大家好，我是琦哥说美食，我的回答是：

题主这道问题不是问某个菜的具体做法，而是想要了解人文饮食文化的增量信息。我看有的回答很片面，只写了自己知道的几个菜，以及做法，这显然不符合题主的要求。

中国菜的历史上，很多名菜是民间传入宫廷，再流传民间。北京的北京烤鸭，上海的松江鲈鱼，杭州的东坡肉、西湖醋鱼，江苏的水晶肴肉，湖南的东安子鸡，湖北的清蒸武昌鱼，安徽的清炖马蹄鳖，东北的红扒熊掌等，都是享誉世界的美味佳肴。这些名菜各自都有发展史，体现了精湛的传统技艺，还有种种优美的传说与典故，成为中国饮食文化的一个重要组成部分。

走心写好每一个问答，让提问者满意而归。认真做好每一道菜肴，让烹调变成乐趣。我是琦哥说美食，一个做事认真的美食号，如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢，可以点击红色+号关注“琦哥说美食”，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，琦哥感谢大家的阅读。

从开始的四大菜系，到后来的八大菜系，陆续有很多省份加入其中，最终被社会公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系。下面我大致每个省份说一种代表菜。

山东省（鲁菜）——糖醋鲤鱼

江苏省（苏菜）——叫花鸡

四川省（川菜）——麻婆豆腐

广东省（粤菜）——龙虎斗

福建省（闽菜）——佛跳墙

湖南省（湘菜）——东安子鸡

浙江省（浙菜）——西湖醋鱼

安徽省（徽菜）——曹操鸡

首都北京——北京烤鸭

直辖市天津——八大碗

湖北省（鄂菜）——清炖甲鱼裙

陕西省（秦菜）——鞭打黄牛

山西省（晋菜）——永济龙凤面

河南省（豫菜）——朱仙镇豆腐干

云南省（滇菜）——过桥米线

辽吉黑（东北菜）——全家福

台湾省（台菜）——蚵仔煎

由于篇幅的限制不能一一详说这几道菜，好在题主的问题是“一道菜代表一个省”，相信这样涵盖全国各省的回答能够让题主满意。

无锡全聚德老板突然跑路，总公司发声明“自负盈亏”

来源：江南晚报 记者甄泽

全聚德无锡新区店“停业整顿”？昨日，网络曝出该店老板卷款跑路的消息，引发关注。而全聚德全国总公司在昨天本报B7版付费刊登的一则声明似乎成了这一事件的“先声”。

发布者署名“中国全聚德（集团）股份有限公司”，在声明中称，全聚德无锡新区店曾是该集团的加盟店，目前已经与该公司的运营方终止特许合同，声明中表示新区店“自行投资、自负盈亏、自担风险”。

门店突然停业整顿

几个月前开始拖欠工资

昨天上午，全聚德新区店门口围了不少人，其中大多数是店里的员工。据员工们讲，门店停业整顿后，据他们大略统计，80名员工一共被欠下了近50万元的工资。当天下午4点过后，这群员工又前往全聚德运河店进行维权，据称“新区店的老板在运河店也拥有股权”。

新区店经理路先生说，门店其实一直处于盈利状态，但资金问题之前就出现了，“前几个月开始拖欠工资，原本15日发工资的拖到20日，然后是月底，接着又拖到下个月，不过最后都发了下来，一直到上个月。”

老板“筹款”一去不归

讨债者接连登门

据员工回忆，老板李某在事发前几天就不见了踪影，不过他们并没有得到门店要停业整顿的消息，直到事发前一段时间不时有讨债的人登门，这才知道老板欠下外债跑路了。

顾客婚宴临时改地

事发前还在搞促销活动

全聚德新区店的突然停业也给部分消费者带来了不少“烦恼”。顾客张先生告诉记者，他今年5月在全聚德新区店订了20桌婚宴，下个月就要举办婚礼，而且婚礼彩排都已完成，但突然发生了老板跑路的事情，打了他一个措手不及，“当时只交了1000元订金，但临时要换婚宴场所，彩排也要重新来过，这些无形的损失才是最难接受的。”

此外，还有消费者向本报反映，新区店在大约一周前一直在做促销活动，“优惠券每张65元，可以抵100元，并且要5000元起售，当时很多人都买了优惠券。”这一说法得到了店内员工的确认，当时老板李某表示经营遇到了困难，需要募集一些资金，于是搞出了这么一个活动，但是没几天，老板和优惠活动聚拢的钱全都“人间蒸发”。

记者追访

全聚德运河店：新区店与我们无关

为求证新区店员工所说的，李某拥有运河店股份的事情，记者联系了运河店相关负责人，该负责人表示新区店属于加盟企业，运河店则是直营企业，双方之间是独立的，因此没有任何关联：“再有一点，在他（李某）公司上班，签的劳动合同是和他金汇源公司签的，不是跟我们金聚源公司签的，你说你跟别的公司签的劳动合同，现在出了事要我来进行相关赔付这合理吗？”

该负责人还表示，目前全聚德全国总店已发布声明，下一步将走法律程序。“我们现在已经和他（李某）终止合作，声明我们是两家公司，没有任何业务往来。现在他在我们这有20%的股份，这是确实的，但我们已经对其进行了资产保全，然后去起诉他，至于他的股权将来法院怎么判，判给谁，那是法院的事情。”

律师说法

全聚德品牌方是否要担连带责任？

全聚德新区店这样的情况，作为全聚德品牌方究竟有没有相关的连带责任？记者咨询了法舟律师事务所律师范凯洲。范凯洲说，这要看新区店是否是独立法人，如果是，那么员工签订的合同是跟运河店没有关系的，因此员工去运河店维权其实是不合适的。这种情况同样适用与全聚德总公司和新区店之间，因为是独立经营关系，新区店的情况也确实不应该由总公司负责。

同时，针对员工们提出的李某拥有运河店股份一事，如果情况属实，那么员工可以通过法律手段维护自身权益：“到法院对李某起诉并申请保全李某在运河店的股份，如调解不成，则通过法院最终将这部分股份拍卖用以偿还债务。”同时，范凯洲表示，如果新区店拖欠员工工资，李某涉嫌欠薪罪；如果新区店之前的经营已出现困难，老板却用促销的方式筹集资金后卷款逃离，如果数额较大，李某将涉嫌诈骗犯罪。

延伸

事件背后的“百年老店”

全聚德，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德“被国家工商总*认定为“驰名商标”，是例服务类中国驰名商标。

2007年11月，全聚德正式亮相A股市场，成为内地首家A股上市的餐饮老字号企业。

2017年半年度报告显示，全聚德上半年营业收入约为8.64亿元，较上年同期小幅下滑1.14%。报告中称，在接下来的发展过程中，京津冀以及长三角地区将会是重点发展的地区，并且将给直营企业提升、复制和孵化的职能。

地方市场扩张遭遇水土不服

据此前报道，虽然2015年全聚德扭转了连续3年的营业收入下降，但却面临着京外地区连锁店不断亏损的状况，某券商曾做过统计，以客流量计算，全聚德的主要营业收入来自于北京的前门、井、和平门3家主要店面，占到全聚德总收入的七成左右。

全聚德2015年年报显示，重庆、郑州、合肥、南京、杭州分店已处于连年亏损状态。就目前的态势来看，外地的扩展表明全聚德这张城市名片在外地难以得到认可。

食品行业专家朱丹蓬分析：全聚德核心的消费人群仍为北京的旅游人群，而核心的市场在北京地区，核心的产品仅仅是烤鸭，三个关键的核心的竞争力都难以在外地取得优势的竞争力，所以很难在外地的扩展中立足。如果在产品和服务没有大的突破和创新，全聚德扩大其覆盖规模，只会增加其固定投资和成本，不利于其公司的整体发展。

特许加盟难以保证口味统一

“同一品牌同一个味道是所有连锁品牌需要遵循的准则。”中国*膳研究协会焦明耀告诉记者，肯德基等西餐快餐连锁由于有标准食材配比和统一的设备，建立在高度工业化的基础之上，在产品统一性上具有更多的优势。而中餐的制作工艺较为复杂，在制作时更多的是根据生产者的经验，就这导致中餐连锁很难做到统一。

全聚德作为高端餐饮业的一枚老字号，追究其延续百年的原因更多的是其一脉相传的配方品质，但在全国范围内建立众多的加盟店，让消费者质疑的是全聚德是否将“真功夫”授予加盟商。

焦明耀：“中餐连锁统一必须建立原材料的统一，就烤鸭来说必须是同样的鸭种、饲料、生长周期。”（综合中国经营报）

无锡都哪有光大银行柜台

中国光大银行无锡分行地址：无锡市人民中路1号中国光大银行新区支行地址新区长江北路269号，（全聚德旁）

成败全聚德：净利润遭“腰斩”百年老字号复杂的“特别账簿”

传统与现代结合是大话题。

全聚德是一个有故事的中国餐饮品牌，它有154年的历史，曾陷入困境，也曾重获新生。如今，它又遇到了新难题：一只上过奥运会、世博会、APEC会议等国际活动餐桌的烤鸭，并不被年轻消费者买账。大众点评、小红书和微博上，不少消费者给全聚德留下了“不好吃”、“贵”、“服务差”等评价。 

继1月末发布业绩下调预告后，近日，全聚德正式发布2018年年度报告。报告期内，公司共实现营收17.77亿元，同比减少4.48%；归属于上市公司股东的净利润7304.22万元，同比减少46.29%。 

“全聚德”创建于1864年,于2007年登陆A股市场,成为首家A股上市的餐饮老字号企业。仿膳饭庄、丰泽园饭店和四川饭店均是全聚德旗下品牌。 

根据全聚德年报显示,2012年是全聚德8年来最辉煌的年头。当年,全聚德净利润突破1.5亿元,大幅增长17.71%。到了2012年底,中央出台八项规定,整个中高端餐饮业迈向寒冬。百年老店全聚德也未能幸免。年报显示,2013年全聚德实现净利润大幅下降至1.10亿元,跌幅高达27.62%。值得注意的是,2017年是全聚德3年来的首次利润下滑。一直到2018年大幅度跳水。

那么，全聚德2018年业绩大幅跳水的原因是什么？全聚德能否像日本一批百年企业一样，传承百年而历久弥新，拥有“不变”的传统哲学与“变化”的智慧？ 

中国食品产业分析师朱丹蓬最近2年一直在跟踪全聚德，他向时间财经介绍，在餐饮行业整个消费端发生了很大的变化之后，消费思维和消费者行为也随之发生很大的变化，变化之下，我们的产业端如何去匹配是核心。全聚德的场景没有太多社交功能，从整个产品端，情感消费，再到大健康三个维度去看，全聚德没有特别优势。 

截至发稿，全聚德方面未对时间财经的问题作出回应。 

全聚德怎么就“老了”？ 

关于全聚德净利润下滑近五成的原因，外界认为，主要是其菜品无法满足新生代消费者的要求，再加上行业竞争激烈，缺乏战略布*，盲目扩张，引起商誉减值等造成了全聚德目前的窘境。 

事实上，中国城市居民生活水平早已过了温饱线，消费者对于美食的要求从单纯的“解馋”到吃得健康、吃得多元化和吃得舒心。而反观全聚德的烤鸭，依旧十分油腻而且菜品单一，其他产品又乏善可陈，自然得不到消费者青睐。 

这或许是导致全聚德业绩大幅度下降的核心因素。可以佐证的是，去年一年全聚德客流相比2017年也少了34万人。财报显示，2018年，全聚德共接待宾客770.47万人次。而2017年，共接待宾客804.07万人次。 

朱丹蓬认为，全聚德更多地成为了旅游团标配，而旅行团餐标比较低。这也是拉低全聚德体量以及利润的一个核心问题。 

餐饮行业竞争加剧影响也是不容忽视的问题。全聚德财报中显示，北京有6000多家烤鸭店，大董的菜品创新，四季民福服务周到，大鸭梨、京味斋等价格亲民，确实也给全聚德造成了很大冲击。微博，大众点评，小红书上面的评论，成为了人们选择餐厅的重要参考，但是关于全聚德的评价负面居多。

除此之外，时间财经注意到，财报中商誉减值准备为0.47亿元，主要集中在**全聚德和无锡全聚德2家。2017年，无锡全聚德新区店老板“跑路”拒不支付劳动报酬被判刑事件，说明了无锡烤鸭生意并不好做。2018年全聚德财报显示，华北地区仍然是全聚德营业收入的主要来源。 

无锡“跑路”老板的朋友向时间财经介绍，无锡全聚德他自己也吃不惯，酱很咸，无锡本地人爱吃甜的，无锡当地有很多家味道很好的烤鸭，像夏联福记等更受到当地人欢迎。同样的问题，应该也会存在于口味完全不同的**地区。

进一步分析全聚德几家亏损的分公司，区域分布都是当地美食特色较强，和华北地区口味相差较大的子公司：华东区域分公司、成都全聚德餐饮管理有限公司、苏州吴江全聚德餐饮管理有限公司、湘潭全聚德餐饮管理有限公司。 

成都本地人谢小姐向时间财经介绍，“成都好吃的东西很多，全聚德虽然好吃，我也不至于天天吃，反正就一年想起来吃个一两回。” 

这也在一定程度上回答了，为什么全聚德近几年直营门店在全国一直不断扩展，而各直营店平均营业额却在不断降低。 

就2018年而言，相较于餐饮收入5.4%的降幅，直营店平均营业额其实下滑了11.57%。回看过去五年，新开门店数量分别为1家、2家、5家、7家和3家，而门店平均营业额分别为4690.78万元、4398.81万元、3738.01万元、3138.99万元和2775.71万元。在单家门店的问题没有得到解决，战略布*存在问题的同时，盲目扩张，问题叠加，最终像病毒一样遍布整个体系。 

值得一提的是，全聚德新建项目大多进展不顺。其财报显示，全聚德曾在2014年非公开募集近3.5亿元资金用于诸多新项目的投入。但截至目前，多个项目的进展均不顺利，并未达到预计收益。其中，全聚德三元金星熟食车间建设项目、仿膳食品生产基地建设项目、中央厨房建设项目因土地性质改变，项目规划许可需重新申请建设指标；前门二期工程建设项目也正在进行还建产权的确认；“京点食品”网点建设项目当前依旧没有寻找到适合的店址；上海武宁路店及华东区域总部建设项目也因市场环境等原因被迫终止，目前还没有新项目代替。 

全聚德价格偏高也饱受诟病。时间财经查阅其他媒体评论，大部分认为全聚德的价格不亲民。公开资料显示，2018年关于全聚德烤鸭收取服务费，价格过高的帖子也引起了网友热议。选择在大厅吃饭的客人要收取百分之二十的费用，而选择在包厢里的客人要收取百分之三十的费用。 

但时间财经在大众点评上查阅了北京烤鸭商户排行，排名位于前五位的分别为：四季民福烤鸭店，人均消费151元。梧桐四味烤鸭，人均消费354元。小大董，人均消费139元。大董烤鸭，人均消费448元。京味斋烤鸭店，人均消费110元。而位于第六位的全聚德，人均消费是195元。排名前五的两家，价格都明显高于全聚德，还有两家相差无几。似乎并不能够推论出价格因素是影响全聚德业绩下滑的主要因素。 

百年老店的变与不变 

摆在桌面上的问题是，既然业绩持续下滑，全聚德主动求变了吗？

事实上，无论是产品还是布*全聚德都在变。全聚德财报显示，在食品工业领域，其目前已形成三大产品系列，一是以原味烤鸭、入味烤鸭等真空包装烤鸭为代表的烤鸭类产品，鸭掌、鸭肫、鸭脖等即食休闲类产品和丰泽园餐桌系列肉食品。二是全聚德饼类、中秋月饼、仿膳糕点、仿膳汤圆、丰泽园“八大件”、日常主食等面食产品；三是全聚德酱类等调味品。 

在布*和运营商，全聚德公司坚持精品老字号、重点布*京津冀和长三角区域市场，稳步增加门店，积极发展会员，利用新社群培育新的消费群体；另一方面升级运营标准，提升运营水平，推动全聚德在新形势下的产品换代和可持续发展。 

问题是，变的速度和质量是否就适应了餐饮业的发展？答案也是一目了然的。全聚德有什么委屈吗？ 

朱丹蓬表示，全聚德不能去做一些太大的颠覆和创新升级，有可能是因为考虑到，作为中华老字号，它必须要去坚守它的传统。但是很多老字号国内外的网红类餐饮，却能做得很好，还把传统跟流行进行嫁接。归根结底，还是全聚德经营理念的问题。 

中式餐饮在资本市场上的表现不尽如人意。除了全聚德，A股餐饮公司还有三家：湘鄂情无论是名字还是主业早都面目全非；西安饮食业绩常年亏损，也已经逐步壳化；新上市的广州酒家表现还算稳定，但公司更多的收益来自月饼而非餐饮。餐饮行业本身是门槛低、竞争极度激烈的行业，上市公司即便规模相对较大，护城河依然很浅。另外，中式餐饮区域性很强，难以扩张。全聚德、广州酒家等作为老字号，其实有了一定的护城河，但这个护城河只能保证他们业绩稳定，不能促进大幅增长。 

最新消息是，全聚德2019年第一季度预计的经营业绩同比下降幅度超过50%。到了关键时刻了。（北京时间财经 梁晨）

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湖州。嘉兴。苏州。无锡有全聚德烤鸭店吗？

无锡有全聚德 在苏锡路上

苏州有 在人民路上

湖州嘉兴都没有

国宴顶级浓汤的做法

高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。”高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。清汤分普通清汤和精制清汤。普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜（巨贵，而且还要很高档的餐厅才有！）。

到江苏，一定要尝的美食有哪些？

江苏是典型的鱼米之乡，饮食文化自古以来就很发达，下面简单给大家介绍几道我觉得还不错的美食。

伏羊汤

这是徐州的一道美食，用羊骨和羊肉熬制而成，和一般人冬季吃羊肉，喝羊肉汤不同，徐州人喜欢在热死人的三伏天喝伏羊汤。与一般羊肉汤的制作过程不一样的是，在羊肉煮熟时，需要将羊肉捞出，进行二次处理，切好，加上香菜，辣椒油等配料后，再浇上之前的羊汤，就可以食用了。香气扑鼻，滋味非常鲜美。

枫镇大面

这是位于苏州寒山寺枫桥镇的一道美食，多年前去苏州的时候，还去过寒山寺，只可惜张继所看的月落乌啼，江枫渔火没看到，倒是人满为患，我比较喜欢安静，所以就索性离开了人群，倒是无意中发现了这道美食，所谓大面就是指加了浇头。这里的浇头不是一般的浇头，比如焖肉，爆鱼这样的肉食，也许这样才可以称作大吧。用鳝鱼熬成的汤，色泽清淡，若不是加了重口味的浇头 ，看着这澄清的汤。总觉得太过清淡，不太适合我这样无肉不欢的人。入口后，面比较柔软，肉已经炖烂，入口即化。总体来说还是还不错的。

周庄三味圆

想到周庄，这里的景色其实还是不错的，但是烂大街的猪蹄，让我哭笑不得，仔细看了看，发现有两家猪蹄总部。满大街都是猪蹄味，不对是茴香味。色泽比较红艳，也许就是太艳了，让我望而生却。所以这次就不推荐这个了。推荐周庄的三味圆吧。又被称作汤面筋。用面筋做皮，馅料用鸡肉，虾仁，猪腿肉等制成。再用鸡汤熬煮，吃上一碗还是不错的。挺鲜的。

江苏的美食实在太多，五香豆，皮肚面，南通的圆子，扬州的炒饭等等都是极不错的，江苏的朋友们，欢迎留言补充。

Cola

正被渐渐淡忘的全聚德

记者|戴岳

 

20亿营收，这个在2007年上市时觉得不是问题的目标，如今却成为了全聚德难以逾越的天堑。

 

壹

杨全仁的生意经

 

说起全聚德，我们就不得不从根源讲起。不管从哪种角度看，全聚德的创始人杨全仁都是一个颇有生意经的商人。

 

154年前，一直在北京前门外肉市街做生鸡鸭买卖的杨全仁终于用攒了多年的积蓄买下了叫做“德聚全”的干果铺子。

 

杨全仁看上这家铺子好久了。

 

每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭都会路过这间招牌醒目的铺子，看着德聚全生意江河日下，杨全仁有了自己的盘算，他打算做烤鸭生意。

 

杨全仁听了风水先生的建议，将德聚全旧字号倒过来，以冲生意惨淡的霉运，店的名号就定为“全聚德”。

 

杨全仁是精明能干的，他深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。

 

他时常到各类烤鸭铺子里去转悠，寻访烤鸭的高手。当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分高超，就千方百计与其交朋友，经常一起饮酒下棋，相互间的关系越来越密切。孙老师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德。

 

全聚德聘请了孙老师傅，等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。全聚德出品的鸭子个个是精品：外形美观、丰盈饱满、颜色鲜艳、色呈枣红、皮脆肉嫩、鲜美酥香、肥而不腻、瘦而不柴……这些都为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。

 

新中国成立后，全聚德在1952年进行了公私合营，新设了分号、扩建了老店。1993年，中国北京全聚德集团的组建，翻开了全聚德历史的崭新一页。这些都是后话，值得我们关注的是，全聚德能够成为有名的大饭馆，首要原因是选料实在、厨工手艺精、店伙招待顾客热情。

 

只不过，一百多年后的今天，全聚德这个响当当的老字号，被消费者们吐糟的却恰恰是“烤鸭品质参差不齐”、“服务态度冷漠”、“经营模式和环境在同类（大董、四季民福等）餐厅中老旧”。

 

转念一想，杨全仁当年提出的“要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜”，似乎有一点讽刺的意味。

 

贰

不争气的鸭子

 

这只经历了晚清衰亡、民国建立、北洋军阀统治、全民族抗战、新民主主义革命时期，顽强活到今天的鸭子，有些“泄气”了。

 

不久前，全聚德（002186.SZ）公开了2018年第三季度报告，今年第三季度实现营业收入约为4.87亿元，同比下滑6.33%；归属于上市公司股东净利润约为0.51亿元，较上年同期减少10.70%，继2018年上半年业绩几乎停滞后，又陷入下滑状态。

 

面对财务指标的全线下滑，全聚德对2018年整体年度经营业绩做出预计，预计2018年度归属于上市公司股东的净利润变动区间约为1.16亿元～1.56亿元，相较2017年的1.36亿元，预计不会有显著提升，甚至可能继续呈现下滑趋势。

 

这并不是全聚德第一次“泄气”。

 

在2007年上市后，直到2012年为止，全聚德的业绩都保持着较快的增长。在2011年，营收甚至从13亿元猛增至18亿元。

 

这一切都在2012年底限制公务消费“中央八项规定”时戛然而止。中投顾问酒店餐饮行业研究员严明航称：“全聚德作为高端餐饮企业的代表，与其他高端餐饮企业有较强共性，其高速增长戛然而止是高端餐饮高收入时代结束的缩影。”2013年，全聚德业绩出现下滑，营收为19.02亿元，同比下降2.13%，归属于上市公司股东净利润为1.10亿元，同比下降27.62%。

这是全聚德上市以来，归属于上市公司股东净利润首次出现下跌，此后，全聚德经历了4年的“静默期”。在2014—2017年，全聚德营收并未发生大幅度变化，都是在18亿元上下徘徊，净利润徘徊在1.19亿附近。2017年全聚德的归股净利、扣非净利、人均消费及上座率分别呈现2.57%、5.68%、3.97%和2.21%的下降。

 

其实全聚德业绩增速缓慢，由来已久，反映在资本市场上就是股价下跌，市值缩水，也让业界发出“全聚德老矣，尚能饭否”的感慨。数据显示，10月31日全聚德股价收于11.88元/股，于去年11月的高点相比，跌了40%，市值蒸发近28亿元。

 

除此之外，全聚德未来经营的资金周转能力同样面临严峻的考验，自我造血功能受到质疑。报告显示，2018年第三季度，全聚德经营活动产生的现金流量净额约0.72亿元，同比减少41.52%；年初至报告期末，经营活动产生的现金流量净额约为1.27亿元，同比减少39.70%。

 

对此，全聚德方面声称主要是营业收入同比略有下降及支付员工薪酬资金流出所致。

 

有人把全聚德的“没落”归于餐饮市场的萧条。

 

数据却清晰的显示，2017年，中国餐饮收入接近3.96万亿，比2016年上升了10%，短期内很有可能超越美国成为世界第一餐饮大国。而且，有报道称，今年黄金周期间，在北京的全聚德吃饭要排队半小时以上。

全聚德主要财务指标一览（来自同花顺）

 

山东财经报道记者看到，与全聚德同为老字号的广州酒家（603043）今年前三季度实现净利润2.98亿元，同比增长49.88%。

广州酒家主要财务指标一览（来自同花顺）

 

并且，全聚德三季报显示，其在销售毛利率高于广州酒家的情况下，销售净利率却低于广州酒家。

 

而在餐饮行业中，不久前国内餐饮业龙头老大海底捞在港交所上市。资料显示，2018年上半年海底捞实现营业收入73.43亿元，同比增长54.4%。

 

叁

失去美味的鸭子

 

不得不说，如今的全聚德已经渐渐失去了国内烤鸭老大的地位。

大董烤鸭

 

据业内人士判断，目前在北京专做和兼做烤鸭的餐厅酒店加起来有6000多家，其中一些最重量级的品牌在市场号召力上已经赶上甚至超越了全聚德，例如注重餐厅氛围、菜品创意和器皿搭配的高端品牌大董、价格更实惠的四季民福，以及主打“焖炉烤鸭”的老字号便宜坊等。

 

更让人们觉得遗憾的是：为什么全聚德的鸭子不好吃了。

 

的确，全聚德在外地的表现可谓一般。不仅常常收到“服务员态度不好”“味道一般”等评价，还时不时被爆出食品安全问题、加盟店老板跑路、闭店等负面新闻。

 

以山东市场为例，全聚德除了青岛店是直营店外，其他门店均为加盟店。

 

1997年，全聚德通过加盟的方式进入济南，如今在济南有3家店面，分别是泉城路店、和平路店、高新店。在2012年-2015年，全聚德在济南关闭了山大南路店、十二马路店、明湖店3家加盟店，这些店都曾获得菜品质量不稳定的评价。

 

有媒体报道称，加盟商加盟全聚德之后，总店前期会对其进行培训，帮其执行标准。但是当加盟店进入正轨后，加盟店会在原材料方面有更大的自有采购权，王府井、前门、和平门这几个店本身知名度很高，在服务、菜品品质都能代表全聚德的真实水准，但加盟店的实际经营水平就参差不齐，更多靠加盟业主自身的经营能力。

 

 

“全聚德每家店的出品水准都不一样，这对于消费者来说，体验是非常糟糕的。”一位曾多次在全聚德用餐的李先生表示。

 

对加盟店的控制力不足，是困扰全聚德发展的一个重要问题，2017年无锡新区加盟店老板欠债跑路事件，是近年来外地市场控制力不足的最典型案例。无锡店事件发生之后，全聚德针对特许加盟企业社会评价不佳、管理状况标准低的现状，重新修订了《特许经营合同》续签标准，表示与未达标加盟企业今后不再续签。按照新续签标准，全聚德去年关闭了4家不合格的加盟店。

中国政法大学特许经营研究中心主任李维华表示，任何一家餐厅都需要用菜品、环境或服务中至少一样打动消费者，而在如今餐饮行业激烈的竞争中，全聚德在这三点上的优势并不突出。

 

为加强总部对连锁餐厅的控制力，全聚德将市场重新聚焦在以北京为中心的京津冀，以及以上海为中心的华东地区，在上海组建了华东区域公司，统一管理运营。

目前，全聚德在华东地区有16家直营店，集中于高铁沿线的便利地带，方便以上海为中心统一配送。同时，由于直营店的影响力和营收贡献远远超过加盟店，全聚德决定调整战略，从直营和加盟并行的方式转为以直营为主。

 

尽管如此，全聚德直营店的日子也没有太好过。

 

财报显示，尽管全聚德在国内许多城市都开了分店，但绝大部分的营收仍来自北京地区。2018年上半年，北京全聚德三元桥店、北京全聚德大兴店、仿膳饭庄、全聚德青岛店、全聚德郑州店、全聚德杭州秋涛路店、全聚德无锡店、全聚德沈阳店、全聚德杭州萧山店、北京鸭哥科技有限公司、全聚德大连蓝山店、上海区域公司、全聚德扬州店、全聚德绍兴店和全聚德西安店合计15家子公司净利润都为负数。

“这些外地店到今天亏损结果的形成，是多种因素作用的结果。我们不会推脱责任，必须面对。”全聚德董事长邢颖说。在这些亏损的店面里，有些是因为当年上市时需要用募集资金定向投资，只能在有限的时间内快速选择，因此埋下了一些亏损隐患。

肆

鸭子的改变

 

在全聚德上市之初，就有人提出，全聚德产品结构比较单一，消费群体的发展空间受限。

 

确实，提到全聚德就想到鸭子这事，让全聚德也很挠头。毕竟，全聚德除了做鸭子之外，近几年还经营着以“满汉全席”为特色的仿膳饭庄、以“葱烧海参”为代表的丰泽园饭店和以川菜为特色的四川饭店。

 

所以，全聚德曾想通过改名字走出“新世界”。

 

那是2016年4月的一天下午，全聚德在投资者关系互动平台上举行2015年度业绩说明会，这时有投资者提到说：“希望公司改名”，当时任全聚德董秘的施炳丰回答：真研究过，想叫中国北京首膳。

 

不少浏览用户马上炸了，“没看错吧，你们真的要改名吗？亏想得出来--中国首膳，还不如叫皇家礼炮算了。”

 

当然，也有散户赞成全聚德改名，“别人一听全聚德就认为是做鸭子的，实际上全聚德旗下还有四川饭店、仿膳、丰泽园众多品牌，并且现在食品行业不断发展，希望公司改名，让消费者和投资者能看清楚公司，而不是只认为是只不争气的鸭子”。

 

虽然，改名最终没有实现，但也表现出全聚德想改变的心。2014年全聚德通过定增引入IDG资本和华住集团，募集资金3.5亿元，IDG成为全聚德二股东。在引入IDG资本期间，全聚德在转型方面做了包括发力外卖、休闲餐饮市场在内的多项尝试。

2015年，全聚德与重庆狂草科技有限公司达成合作，打造“互联网+餐饮”模式的“小鸭哥”烤鸭外卖品牌鸭哥科技，通过包制鸭卷、配送上门、自动加热等方式，市场定位针对中高端白领及家庭用户。2016年4月在北京市场上线“小鸭哥”，与百度外卖签订战略合作协议。但是到2017年中期，鸭哥科技便已停业。财报显示，2016年鸭哥科技亏损金额达1344万元。对于鸭哥科技停业的原因，全聚德解释为，运营未能达到经营预期。

 

遗憾的是，IDG资本还是宣布减持全聚德。2018年1月31日晚间，全聚德公告称，IDG资本计划在6个月内减持所持公司全部股份，占公司总股本的比例为5.87%。尽管全聚德声称，IDG资本不属于公司的控股股东和实际控制人，减持计划不会对公司控制权及持续经营产生影响，但2月1日，全聚德股价大跌8.79%，报收16.08元。这便是资本市场血淋淋的回复。

对此，邢颖深感压力。“资本市场的要求是跨越式发展，光快速发展都不行。如何给全聚德的金字招牌贴金，传承老字号，而不是挖金字招牌维持生活，我们深感责任重大、压力山大。”　　

面对20亿营收，这个在2007年全聚德上市时觉得不是问题的目标，邢颖坦言：“20亿是董事会和经营层这几年心中的一个梦想。（然而）仅仅为了和上年咬住，达到现在的水平，也已经付出了巨大的努力。”

记者|戴岳

版权|山东财经报道