珐琅锅为什么不能用洗洁精(克林克珐琅锅怎样开锅？)
克林克珐琅锅怎样开锅？
1.打开珐琅锅盖,加入少量的自来水。2.倒入几滴中性洗洁精,用软海绵擦一下锅里锅外,轻轻擦掉锅表面的污渍。3.将珐琅锅快速的清洗干净。4.将锅放在燃气灶上,开始大火,接着开小火,慢慢的把锅烘干。
不粘锅，能不能用洗洁剂？
先用油养锅！之后再用清洗剂就没问题了
为什么老外都那么爱用珐琅锅？（内附铸铁珐琅锅正确保养指南）
在中国的厨房，比较少人使用铸铁珐琅锅，但在外国，铸铁珐琅锅可几乎是每个家庭必备的。究竟珐琅锅有什么过人之处呢？
▌为什么选铸铁锅？
受热均匀——好的铸铁工艺可以让锅受热均匀。受热均匀就意味着食材口感一致，不会出现这边的肉太老，那边没熟的情况。
密封性好——锅盖的密封性好则能够让水分在锅内循环，不用额外加水。食材的精华原汁原味地留在锅里，不会随着烹饪时间而流失噢。
保温时间长——铸铁锅的锅壁很厚，锅身一般重达5、6公斤，所以它的保温能力非常强大。用铸铁锅做炖菜时，待锅热到一定程度，就能转小火煨；关火后，锅也能保持温热，可以直接把锅端上桌。
烤箱适用——老外喜欢使用铸铁锅的一点就是它可以直接送进烤炉，对于他们做烤鸡、炖肉这类大型菜色就非常方便。但从烤箱拿出来时，千万别忘了使用隔热手套哦。
▌为什么要镀珐琅？
镀珐琅层当然不止是为了好看，更重要是防锈、不粘、易清洗、不留味道。
防锈——珐琅涂层把铸铁和空气隔离开，而内层珐琅硬度很高，不易脱落，就能做到长时间防锈。
不粘易清洗——珐琅层由于内壁光滑，食物焦化、碳化层的附着力下降很多，所以不粘效果好。平时清洁珐琅层时，只需要温水加百洁布就能洗干净。
不留味道——珐琅层表面很光滑，相比没有镀珐琅的铸铁锅，不容易藏污纳垢，也不容易留下味道。
▌怎么保养一口珐琅锅？
开锅——拿到铸铁锅之后，放到燃气灶上加热，加热到它冒烟，然后涂抹一层猪油，之后让它逐渐冷却。这个步骤需要重复3-5次，直到你认为它足够ok了。
开锅的目的，是将铁锅出厂时表面的保护涂层去除，也将铁锅表面很微小的孔用油脂填上。同时在加热的时候，锅的表面会形成一层薄薄的氧化膜，起到类似不粘涂层的作用。
配套厨具——铸铁锅不宜使用铁质锅铲翻炒，可以选择硅胶或木质铲子。
△瑞士力康两用硅胶锅铲
日常清洁——平时在用铁锅的时候，不需要总是用洗洁精清洗。煮菜之后直接用温水和百洁布或海绵清洗即可，避免长时间泡在水里。
保持干燥——洗过的铁锅需要用干布擦拭干，也可以在炉灶上用小火烧一会儿，把锅里的水烧干，防止水分引起铁锅生锈。
下次使用前，如果觉得锅不干净，用布沾点水擦拭一下就可以使用。
在开始使用新锅的头一个月里，每次用完烧干后都抹一层油再小火烧一分钟，坚持一段时间后锅子会越来越不粘，越来越不容易生锈，越来越好用。
特殊情况——若是生锈，可用土豆蘸粗盐擦拭锈迹，然后再进行开锅那样的步骤。
若是烧焦，冷却后用温水浸泡一会儿，待烧焦处软化后，再用海绵擦拭。烧焦程度较为严重时，可在水中加些小苏打加热后进行清洗，如果无法一次洗净，不妨重复几次。
△清洁可使用百洁布或纳米海绵
既然买了上千元的好锅回来，就要好好保养，才能用到孙子打酱油还是那口锅。
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-END-
文：力康哥哥｜图：来自瑞士力康产品中心及网络
力康哥哥整理，转载请后台留言
珐琅锅小课堂
珐琅锅小课堂
1
什么是珐琅锅？
珐琅锅是在铸铁锅的内外表面附着一层珐琅层，兼备铸铁锅的实用和珐琅的美观。
它导热性好，保温效果佳。放入食物后只需小火烹饪也可以保持锅内温度。
2
珐琅锅的特点
1
珐琅锅加热和冷却的速度比一般锅具要慢，
但是加热到理想温度后，保温、保水性效果非常好。珐琅锅尽量中小火，千万不能空烧或者干烧。
珐琅锅电磁炉或者燃气均可使用。
2
珐琅锅分为两种：白珐琅和黑珐琅
白珐琅的表面光洁细腻，平时不用刻意保养，只要在锅身与锅盖接触的边缘处涂层薄油，
防止氧化生锈即可。适合低温炖煮
黑珐琅需要开锅养锅，锅内表面有些许毛细孔，要用油来养。平时用完后请使用小火烤干水分，然后抹油保养。适合高温煎炸+炖煮
PS：文章最后附上珐琅锅开锅视频
3
珐琅锅日常保养
1
使用完一定要用干布擦干整个锅，特别是锅沿和锅壁。
如果长时间不使用，可以在锅沿和锅壁处抹点炒菜油，隔绝空气避免氧化。
2
温度未降下的珐琅锅一定要放凉才能冲冷水，或是改用热水清洗。
减少忽冷忽热的温度差异造成的热胀冷缩，避免锅体被破坏。
3
建议使用时搭配硅胶铲或木铲。
清洗时不要使用钢丝球，尽量少用洗洁精，
务必使用软海绵等清洁工具。
4
珐琅锅开锅视频
骨瓷餐具为什么不能用酸性洗涤剂清洗
你好！主要成分是钙质··会被洗涤剂腐蚀我的回答你还满意吗~~
千万别买这锅！买了你就会天天想炒菜吃！
『1件好厨具> 100件闲置 』
——号称用遍天下好物的姜老刀
别急，实话说市面上的珐琅铁锅，有不少坑！
作为一个锅具领域的资深用户，我用过不少铁锅。发现市面上有不少名字叫“珐琅铁炒锅”有很多噱头的成分。
最大的问题是不耐用。工艺大多是照搬珐琅炖锅，爆炒多了容易脱落，铁铲子也容易刮伤，比较鸡肋。
而在评测了好几款锅后，我和铁血选品组一致挑定了”易锅“珐琅锻铁炒锅，并成为了我的厨房常用。
亮点1：耐用不易刮伤，轻松爆炒花甲。
这款珐琅炒锅的工艺可以说是市面上独一无二的。
制作工艺需750℃高温，比家用烹饪温度高得多，正常的家用炒菜力度和温度，都妥妥在它承受范围以内，不易脱落，也不易划伤。
亮点2：不开锅不养护也不粘，可煎鱼皮。
一般铁锅买来得隆重地开锅，还要后期养护，主要是让表面形成油膜。
而这款锅的珐琅釉质，表面的微孔可以吸收烹饪时产生的油脂，形成油膜，防粘防糊。
虽然防粘，但刚买来的新锅最好先多油炒两次蔬菜，之后就可以煎鱼了。
记住口诀：热锅冷油，中小火防焦糊。
亮点3：高纯度铁+弧度深，炒菜有“锅气”。
炒出的食物带有焦香，但香而不焦。这是一般平底锅做不到的。
亮点4：底部巧妙，家里没有明火也能爆炒。
亮点5：性价比超高。
它日常价格598元，而很幸运的是，日食记谈到了72小时优惠的冰点价，直降310元，只要288元！打了对折都不止?
遥想我之前买的一口日本铁锅，价格是它的7倍，但日常使用频率却比不上它……
中国胃们
没有时间养护锅具的上班族们
不会开锅也想感受锅气炒菜的新手们
力气小提不动太重铁锅的女生们
你值得拥有它?
※买家问答※
它可被称为“年轻人的第一口入门铁锅”。
和一般铁锅不同，表面有珐琅釉质，防粘防锈。所以无需开锅，养护也简单，尤其适合没时间养锅的上班族家庭。
恭喜你，锅黑了是好事，说明它积累了珍贵的油膜，这是宝藏！千万别以为这是脏了！
经常接触菜的地方会最先发黑，不接触菜的地方是原本的颜色。慢慢积累，它就会变成一口全黑的，锃光瓦亮的好锅。
有过大厨养了几十年的铁锅，被想帮忙的小白用钢丝球把油膜全擦光，把大厨气得半死的故事。大家记得小白的教训，不要用钢丝球哦~
问3：该怎么洗锅？
这款锅洗起来很容易，做完菜冷却一下，简单用水冲洗，用布擦干即可。
毕竟是铁锅，还是要遵循它的特性?
不要长时间泡水！
清水洗锅，不用洗洁精，洗完用布擦干或者小火烘干。
不要用钢丝球大力搓洗铁锅！
铸铁同口停群怀径标事锅黑色是涂层吗
铸铁锅黑色是涂层吗铸铁锅黑色是涂层吗，铸铁锅按照工艺来分，一般分为无涂层铸铁锅和涂层珐琅锅两大类.因其材质含大量生铁，容易导致腐蚀，适合用来烹煮含油脂较为丰富的菜品，下面是铸铁锅黑色是涂层吗。铸铁锅黑色是涂层吗1铸铁锅黑色是涂层，新买的铸铁锅在用之前一定要先烧干涂层。铸铁锅是含碳量在2%以上的铁碳合金制成的锅。工业用铸铁一般含碳量为2%～4%。碳在铸铁中多以石墨形态存在，有时也以渗碳体形态存在。除碳外，铸铁中还含有1%～3%的硅，以及磷、硫等元素。合金铸铁还含有镍、铬、钼、铜、硼、钒等元素。碳、硅是影响铸铁显微组织和性能的主要元素。铁锅炒菜的好处用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的`作用。用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。铸铁锅黑色是涂层吗2铁锅使用原则：普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害……因此，人们在使用铁锅时，需要遵守一些使用原则，才能有益健康。这些原则是：1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。2、尽量不要用铁锅煮汤。3、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。4、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。此外，铁锅也不宜用来熬*，不宜用铁锅煮绿豆。提醒：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。铸铁锅黑色是涂层吗3铸铁锅为什么好？保温性能好铸铁锅是由生铁重新锻造而成的，属于生铁的范畴。由于铸铁导热性只有铝的三分之一，所以其实铸铁锅在均匀加热这一方面表现一般，但它最大的优点就是容积热容量(温度变化1℃所需吸收或放出的热量)很高，这就表示一旦变热之后，它的热度可以维持很久。这点在煎肉的时候就显得格外重要，因为当牛排接触到锅体时温度不会骤降，可以快速地使牛排表面焦化，从而迅速锁住肉汁。发射率高发射率是啥呢？它其实就是产生“锅气”的原由，简单的说发射率越高，食物整体能得到更充分的加热，比如：不锈钢的发射率大概是0.07，即使在它温度非常高的时候，你把手靠近也不会感觉到任何热量，用这种锅烧菜热量只能到达食物与锅接触的那一面而已；铸铁锅的发射率是0.64，当食物接触到锅体时，大厨们所说的“锅气”自然而然就产生了。密封循环性能好铸铁锅盖非常厚重，为锅内营造了一个相对密闭的循环系统，水沸腾时锅内温度可超过100℃，而高压锅第一档的温度也就是108℃左右，产生了类似于微型高压锅的效果。上升的蒸汽凝结在锅盖上方的集水钉设计，加速水蒸气回落到锅内，炖煮食材容易入味酥烂、水分流失较少、可以吃到食材的原汁原味等。烹饪的多样性铸铁锅几乎可以满足日常所有烹饪需要，煎、炸、炖、煮、烤，没有难得倒铸铁锅的，同时铸铁锅可以适用于多种热源，明火、烤箱、电磁炉，都不在话下，而且铸铁锅还可以作为餐具直接serve上餐桌.
康巴赫的使用说明书？
1.新锅到手,先养锅.1.清洗新锅2.锅里放入凉水,用中火烧开以后转小火继续烧十分钟,然后把水倒掉.3.空锅用小火微微加热,然后倒入油,任何油都可以,但是千万不能用荤油,用刷子,化妆棉等工具把整个锅都涂上油.涂完后继续小火加热,一会儿,关火,尽量晾一晚,第二天早晨开始使用.4.如果担心养护不够,可以把热锅,涂油加热的步骤反复二,三次。养锅的原理与作用所有没有镀层的锅,如铁锅,珐琅锅等,都是利用金属分子的作用,遇热后它的分子会张开,所以在遇热的时候,我们把油抹上去,它就会把油全部吸收到它的表面,从而达到不粘的作用！2.正确使用无油烟不粘锅1.空锅加热,我们不管做什么菜,都要养成空锅小火加热的习惯.可以用手探试,当手上感觉到下面的温度传上来有点烫手的时候,温度就差不多了2.加油继续加热,我们要把锅晃动一下,尽量使锅体所有部位都均匀受热,否则会导致没有受热的地方产生粘锅现象.3.炒菜过程中千万不要火太大,火不要超过锅的底部,否则会使整锅上面白色部分发黄,甚至变黑.特别是红烧食物时,火太大了,容易使有酱油渍的地方出现黑斑.4.如果油煎牛排等少量食品,建议用小火,让火集中在烹饪的位置就可以了.5.在锅的使用过程中出现锅里出现黑斑现象,一定是油温过高了,一定要马上调节火候,尽量把火关小.不要担心油温不高炒出来的菜不香或者半生不熟的现象,不锈钢锅有通过*部加热,整锅传热的物理原理,所以只要把锅底加热后就会整锅同时传热,而且传热非常快.注意:1.炒锅在新的时候尽量不要用来隔水蒸食物,炖食物或者煮食物,尽量只用来煎和炒.如果用来蒸,煮,炖食品后,请一定重新养锅!2.炒菜锅清洗时尽量不要用洗洁精,一般情况下只需要用热水清洗擦干可以了,实在锅太油可以先用纸巾抹干净,再用热水洗.如果用洗洁精清洗后,建议一定要重新养锅!3.炒菜后不要不清洗锅直接炒下一个菜,前面遗留下来的盐和油脂很容易黑锅!4.使用不当后的弥补措施锅里倒入白醋加热,然后擦有斑点的地方,反复擦拭直到干净为止!
烧厨具I谈谈我用过的珐琅铸铁锅宝贝们
煮妇必入好物
珐琅铸铁锅
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饭聊好一会没写做饭了，虽然知道大家都比较关心育儿，也不免俗会追追热点，但“饭”是此号的起点，不忘初心，会一直坚持。
今天不写菜谱，聊厨具。煮妇好用之物第一篇，介绍我最爱的珐琅铸铁锅给大家，每天的好饭菜都离不开它们。
为什么说铸铁锅好用
珐琅铸铁锅给人的第一感觉，贵～重～。价格不菲，一个众人皆知的法国牌子LeCreuset锅，随随便便也要上千；重量更甚，自认女汉子手力够者宜入。
但恁家贵是有道理的。光颜值就能让你的厨房生辉。但它可不是光刷脸的，珐琅涂层内壁光滑，可以做到高温不沾。
恁家沉也是有道理的。铸铁啊厚重，储热性好，食物原汁在烹饪过程中能保持得很好，鱼、肉类可以在极高温下做到外酥内嫩，做红烧肉不加水光放酱汁也不会焦，煲出来的汤也特别鲜味。
最简单的，就炒个洋葱，分别在珐琅锅和普通金属锅里试试，肯定是珐琅锅飘出的气味香。
我还爱它用途广泛，炒、烧、焖、煲，一锅完成，尤其是做程序多的菜式，不用在此锅和彼锅中换来换去。煮完也不用装盘了，直接一锅端到饭桌上，方便又美丽。
我家的珐琅小朋友们
如果让我只推荐一款LeCreuset锅，那么必定是这口22cm圆汤锅无疑。原因何在？
大小适宜：适合一家三口，最多可以容纳四位**左右的汤量，如果用来烧菜还可以容纳更多。更小的烧不了大菜，更大的占地儿、人不多的话又浪费，这个尺寸就是刚刚好。
“能文能武”：我最爱用它煲汤，也常用来焖个肉、红烧个大猪肘。夏能做爽口泡饭，冬能焖暖胃煲仔饭。一锅多用，实在顺手得很。
22cm也是LeCreuset的经典尺寸，参考价1500～2000＋人民币左右。此锅我购于香港崇光百货，一般香港大型百货公司或日式超市都有LeCreuset的专柜。
看看我用这口锅都做了什么？
最常用它来煲广东老火汤。我一般把肉另锅沸水去好浮沫，再放到这里，加入配蔬，放足冷水，沸腾后转小火慢慢地熬。＃不知道怎么煲广东老汤？见广东汤水，技能Get!＃
煲个西式汤也好用。比如牛尾汤，还没入这口珐琅锅前，我一般都需要在平底锅里把牛尾和配蔬煎炒好，再转入大锅熬。现在一锅呵成～＃做法请见教你轻松拆解高大上的餐厅牛尾汤＃
夏日，米饭煮好后，加入高汤配料，小火慢熬成一锅泡饭。＃详细菜谱见夏日爽口泡饭I西芹鲜菇拌海参＃
寒冬，生米、适量的水，肉和配料铺表面，烧成煲仔饭
Staub与LeCreuset同样来自法国。这款18cm口碑很好，性价比高，适合烧量不多的小菜，比如无须长时间熬制的快手菜汤，焖个排骨，熬个小粥等，对于小家庭来说超级好用。
如果家有添加辅食不久的小宝宝，那这款锅更是必备了。最喜欢用电饭锅煮好一个白粥底，然后转到这个小锅里加点肉和蔬菜，小火熬个5-10分钟就很绵很香了。另外一个我很喜欢的做法是，把米饭加适量水或高汤肉菜，熬成烂饭，也很适合1-1岁半左右的小宝宝。
相对于LeCreuset，Staub的价格更亲民，参考价800+。此锅我是在香港万宁做活动时入手的。某宝上代购很多。
做个快手又暖胃的白菜火腿小菇汤～
给娃烧个肉末豆腐很聚味～
焖个小排骨也很受用，铁锅熬出来的特别香～
之前介绍过的小学郎的便当盒I美味清淡的大白菜肉碎粥，也是用此锅做的。
烤箱系列也是LeCreuset的亮点，比锅具价格亲民得多，但逼格甚高。
我的第一枚烤箱款，是这个26cm的长方型烤盘，用途非常多，烤肉、做甜品、意饭和意粉都可以。够自某宝，300人民币出头。
铺上锡纸，做个红酒杂蔬烤牛小腿，一路烤一路香～
最近新入了一口直径只有10cm的烤罐，非常小巧精致。也是某宝，200人民币有找，最适合用来做个小甜品。
烤个南瓜番薯芝士，营养和颜值双高～
铸铁锅如何保养
开锅及保养
珐琅锅有白珐琅和黑珐琅之分，像LeCreuset系列的白珐琅是不用特别程序开锅的，用洗洁精清洗、擦好、晾干后就可以使用。懒人用锅法，平日无需什么特别的保养，使用简单。
而像Staub这样的黑珐琅，使用前须用食物油薄薄地抹一遍、擦干再用。平时也可以不时这样做进行保养。
锅具说明书里都会有详细的开锅及注意事项指南。
日常使用
平日使用须注意以下几项：
切忌旺火烧，一般中火烧开后转小火即可，铸铁锅很传热，即便小火也够了。
煲汤要冷水烧起，不要直接把沸水倒进去烧。
用完后不要带着高温清洗，放凉了再清洁。
不能用金属锅铲，要用相配的硅胶铲或木铲。
锅煮完后非常高温，要备好硅胶垫，以及隔热手套以防烫伤。
沾锅了怎么办
珐琅锅某些情况下还是会有沾锅情况出现的，比如说做完煲仔饭或煲汤不小心把水烧干了。如果出现这种情况，也不难处理。准备一些小苏打粉，用珐琅锅烧开一锅沸水，关火，把适量小苏打粉倒进去，静置半小时以上，然后用抹布把脱落的食物残余洗净就行了。
沾锅千完不要用铁丝球强硬地刷，会对涂层造成破坏。
怎么样？种草了这么久，有想立刻入一口的冲动吗？一起加入师奶的烧厨具d吧！
吃货写手，养娃煮妇，定期分享不俗杂文，私藏菜谱。喜欢饭聊斋文章欢迎转发分享，谢谢支持！转载请先联系获得授权。
是你的锅热还是涂来自了镀层不粘锅的道理？
很人经常问我一个问题：炒菜到底什么锅好？作为一个年美食自媒体作者，我接触过的锅具也比较，今天我就对市面上常见的几种类型的炒锅，来说说它们分别的优缺点吧！目前，市面上比较常见的炒锅有不粘锅、铁锅、不锈钢锅、珐琅锅，其中前面3种比较，珐琅锅被称为贵族锅，可以炒，但是仅仅作为炒锅，并不常见。首先，来说下不粘锅。广义上来说不粘锅也分好几种，包括涂层不粘锅，特殊工艺的物理不粘铁锅或不锈钢锅。这里所指的不粘锅是指有涂层的不粘锅，物理不粘锅等下再表，目前最流行的是麦饭石不粘锅，我用过好几个。涂层不粘锅的优点是第一，轻松煎炒，冷锅冷油都不会粘，特别是对于厨房新手，操作非常方便，很有成功感，不会出现焦糊粘底等，而且不粘锅比较轻巧；第二，用油少，无油烟，厨房更干净，对厨娘的皮肤损伤小。同时减少脂肪的摄入量，顺应了现代人追求低脂肪、低热量的健康理念。比如煎豆腐，用不粘锅比较省事儿，轻松滑翔。例如炒糖，炒豆沙，淀粉类等食材，最适宜不粘锅，用很少的油就不粘，用其他锅不行，除非加较的油再加厨房技巧。缺点：不粘锅表面有化学涂层，高温或永久了容易脱落。所以不粘锅是不适合高温爆炒的，平时注意要用中大火或中火烹饪，正确使用，可以大大延长不粘锅的寿命。最最要紧的是不能骤冷骤热，比如刚炒完菜，就去自来水龙头下直接冲洗，对锅的损伤非常大，很人的锅其实是死于这一条。还有，正因为有涂层，所以不能用铁铲或尖锐的东西洗锅，要用柔软的抹布，平时用硅胶铲或木铲，也不能炒坚硬的贝壳类食材。总结：不粘好用，也要注意保养，一般1到2年要观察一下，如果涂层有脱落刮伤，建议更换。（如果是买锅给老人用，不粘锅不一定适合，因为好老人喜欢用钢丝球擦洗，这是绝对不能用来洗不粘锅的。）其次，铁锅。铁锅是我们国家传统的锅具，有一段时间流行度曾经下降，但是近年来随着健康理念的改变，以及舌尖节目中出现过铁锅，价格大涨。铁锅的优点：锅体薄，导热快，没有涂层，所以不用担心涂层脱落。铁锅保养的关键：铁锅就是需要用油养，时间长了，锅的表面会形成一层“油膜”，锅就越用越好越不粘。我家就有一个铁锅，结婚时买的，一直用到现在，乌黑发亮，比刚买来时还要好得。如果正确使用，可以用上几十年不会坏，甚至可以作为“传家宝”，传给你的孩子哦！小贴士：如果是要油炸或熬猪油什么，请一定要用铁锅，不仅做菜，顺便对锅还是一个保养哦！就像我们女人做面膜，哈哈，铁锅做“油膜”！铁锅的缺点：容易生锈，耗油比不粘锅大，需要一定的厨房技巧。注意：铁锅不要用洗洁精和钢丝球清洗，最好少做汤，炒锅就炒菜，专锅专用。因为洗洁精一洗，就把表面好不容易养起来的“油膜”给洗掉了，铁锅马上会变得黯淡无光。清洗完铁锅以后，最后擦干表面，小火烘干，没有水渍，就不会生锈。一般铁锅表面是平的，很粗糙，需要养很久才会顺手。但是也有的铁锅表面有凹凸压花纹理设计，减少与食物的接触面积，这样可以达到部分物理不粘。当然，仅仅这样的物理不粘，肯定与化学涂层不粘是不一样的。这里再教你一个铁锅不粘的小技巧——热锅热油，就是先把油烧热，再关小一点，放入食材，哪怕是煎豆腐，还是炒肉丝，就都不会粘啦！第三种，不锈钢锅。不锈钢是含有一定合金成分的锅，表面看起来都是银光闪闪，其实质量的好坏跟含有的合金的种类和含量有关。市面上价格相差很大，便宜的几十元一个，好的几百到千元，但是表面看不出来。水太深啊，太深。优点：好的不锈钢锅对酸和碱有一定的耐受能力。缺点：不锈钢也需要使用技巧，达到物理不粘。使用技巧：不锈钢锅先加热，看到小水珠立在锅中而不被锅吸收，然后加油炒菜。如果你的不锈钢锅买来跟第一种不粘锅的不粘效果一样好，我怀疑可能有特殊涂层，哈哈，个人观点。注意：不锈钢表面也有一层保护膜，所以也不能用钢丝球擦洗。（其实我建议整个国家应该禁止钢丝球的生产，那个东西用了对人体健康都不利。）还有，如果你的不锈钢锅怎么擦也擦不干净，就是所谓的掉黑粉，可能质量也一般哦，对健康有害的，以前的某品牌不锈钢锅有过新闻报道。第四种，珐琅锅。珐琅锅目前一般指铸铁锅外面加一层珐琅涂层，对人体无害。可以炒菜，但是如果作为专门的炒锅，也许不太方便，因为太重了，太烫了，做完一个菜，下一个菜怎么办呢？略小麻烦。但是可以炒完菜，直接炖，比如红烧的菜，那很方便啊！终上所述，每一个锅都有它自己的优点和缺点，关键是看你需要用到它的哪个优点，然后正确使用，好好保养，为你的厨房生涯增光添彩！而不是单纯地说哪个锅好，你们说对吗？满满的干货，建议收藏起来常常看哦！
